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25 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LE JOUR DU DÎNEUR…
Le repos dominical est l’occasion de toutes sortes d’agapes : petits déjeuners pantagruéliques, brunches conviviaux ou déjeuners en famille, goûters de gaufres ou de crêpes, sandwiches, tartines ou plateaux télé… L’ouvrage intitulé Recettes du dimanche paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux propose, à l’intention des gourmets du jour du Seigneur 80 recettes de préparations gourmandes rapides ou plus élaborées, sucrées ou salées, mais toutes faciles à réaliser...

... velouté de châtaignes, soupe de poissons, quiche aux épinards, beignets de champignons, terrine de perdreau aux noisettes, tartelettes au chèvre frais et aux pignons, frisée aux lardons, saumon à l’oseille, daurade au four, poulet basquaise, paupiettes de dinde, rôti de porc à l’ail, rôti de bœuf et pommes sautées, riz cantonais, salade de pâtes multicolores, salade de mâche à l’orange, tartines jambon-mozzarella, tartines à la ricotta, toasts au fromage et aux courgettes, pancakes aux myrtilles, pain perdu au chocolat, biscuits à la carotte, crumble aux fraises et aux pralines, muffins au chocolat, clafoutis aux cerises, crêpes soufflées à l’orange, spéculoos… Vivement dimanche !

Bernard DELCORD

Recettes du dimanche, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », avril 2009, 175 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée à rabats en couleur, 9,99 €

PINTADE AUX CÈPES

Pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 heure
Réalisation : facile
Coût : assez cher

Ingrédients : 1 pintade de 1,5 kg
8 cèpes de taille moyenne
1 barquette de marrons précuits
500 g de petites pommes de terre
9 gousses d’ail
1 échalote
180 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de persil frisé haché
3 brins de persil plat.
Huile d’arachide, sel, poivre

Recette : Nettoyez les cèpes, supprimez la base terreuse du pied.
Coupez les chapeaux de 3 cèpes et les pieds de tous les champignons en petits dés.
Dans 20 g de beurre, faites sauter les pieds des champignons 5 minutes à feu vif.
Malaxez 50 g de beurre en pommade.
Incorporez-lui les dés de chapeaux crus et les pieds cuits.
Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 1 échalote ciselée, le persil haché, du sel et du poivre. Remplissez la pintade de cette farce.
Recousez la pintade avec de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile et 30 g de beurre.
Faites dorer la pintade de tous côtés à feu moyen.
Salez, poivrez et faites cuire 50 à 60 minutes environ.
Arrosez en cours de cuisson avec un peu d'eau.
Ajoutez 8 gousses d'ail en chemise (non pelées) dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Faites dorer les pommes de terre pelées dans 40 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Coupez en quatre les chapeaux des 5 cèpes restants.
Faites-les sauter à feu vif dans 40 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Parsemez de brins de persil plat ciselé, salez, poivrez.
Réchauffez les marrons à feu doux.
En fin de cuisson, laissez reposer la pintade 15 minutes avant de la découper.
Déglacez la cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'armagnac et 2 cuillerées à soupe de crème.
Vérifiez l'assaisonnement et servez la sauce à part.

Tour de main : Une volaille farcie peut être plus longue à cuire. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette à la partie la plus charnue de la cuisse. Le jus doit ressortir clair et non rosé.

Conseil : Ne lavez les cèpes qu’exceptionnellement. Préférez les essuyer avec un linge ou un pinceau humide.

Vin conseillé : Un vin rouge du Beaujolais (brouilly ou fleurie)
Re-découvrez: REMEMBERRestaurants à Bruxelles

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Voici une enseigne qui, avec l'arrivée de Sarah et Mico en 2013, a repris force et vigueur. La carte navigue de propositions classiques (foie de veau à la florentine, sole meunière de la Côte, entrecôte Simmental) en suggestions saisonnières (séduisants gamberones à l'estragon, étonnant feuilleté à la moqueca de crabe et cabillaud, divin dos de skrei au beurre d'agrumes, savoureux pot-au-feu de la Mer du Nord). Qualité des produits, justesse des cuissons, mariage et respect des saveurs caractérisent la démarche d'une chef expérimentée, conviviale et souriante. En salle, son Mico de mari assure, en duo avec Laura: amabilité, efficacité, disponibilité. Et dans cet univers séduisant, les connaisseurs détecteront quelques influences méditerranéennes, voire ibériques. Pour l'ensemble de la démarche, une table que nous vous invitons ardemment à fréquenter.

LA NOISETTE LYONNAISE Difficulté : ***

Ingrédients :
Pour la pâte d’amandes : 600 g de sucre semoule
600 g de poudre d'amandes blanche
180 g de blancs d'œufs
Vanille en poudre ou sucre vanillé
Colorant en poudre vert

Pour le sirop de ...

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