Le jour du dîneur…
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Restaurants > Belgique |
25 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le château du Mylord à ...Les 3 P’tits Bouchons à...D’Espagne et de partoutÇa, c’est fort de roque...Une dynastie de chefs :...À ne pas manquer: Monsi...La bible du capitaine H...La recette d’une auditr...D’ici et de partout…Buvons du cidre !Un discours de la (bonn...Paul Bocuse : 40 ans de...Sur les routes d’Asie…Pour les master chefs d...Symboles d'amour, de lu...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LE JOUR DU DÎNEUR…
Le repos dominical est l’occasion de toutes sortes d’agapes : petits déjeuners pantagruéliques, brunches conviviaux ou déjeuners en famille, goûters de gaufres ou de crêpes, sandwiches, tartines ou plateaux télé… L’ouvrage intitulé Recettes du dimanche paru aux Éditions Atlas à Issy-les-Moulineaux propose, à l’intention des gourmets du jour du Seigneur 80 recettes de préparations gourmandes rapides ou plus élaborées, sucrées ou salées, mais toutes faciles à réaliser...... velouté de châtaignes, soupe de poissons, quiche aux épinards, beignets de champignons, terrine de perdreau aux noisettes, tartelettes au chèvre frais et aux pignons, frisée aux lardons, saumon à l’oseille, daurade au four, poulet basquaise, paupiettes de dinde, rôti de porc à l’ail, rôti de bœuf et pommes sautées, riz cantonais, salade de pâtes multicolores, salade de mâche à l’orange, tartines jambon-mozzarella, tartines à la ricotta, toasts au fromage et aux courgettes, pancakes aux myrtilles, pain perdu au chocolat, biscuits à la carotte, crumble aux fraises et aux pralines, muffins au chocolat, clafoutis aux cerises, crêpes soufflées à l’orange, spéculoos… Vivement dimanche ! Bernard DELCORD Recettes du dimanche, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Les bonnes saveurs », avril 2009, 175 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée à rabats en couleur, 9,99 € PINTADE AUX CÈPES Pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 1 heure Réalisation : facile Coût : assez cher Ingrédients : 1 pintade de 1,5 kg 8 cèpes de taille moyenne 1 barquette de marrons précuits 500 g de petites pommes de terre 9 gousses d’ail 1 échalote 180 g de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de persil frisé haché 3 brins de persil plat. Huile d’arachide, sel, poivre Recette : Nettoyez les cèpes, supprimez la base terreuse du pied. Coupez les chapeaux de 3 cèpes et les pieds de tous les champignons en petits dés. Dans 20 g de beurre, faites sauter les pieds des champignons 5 minutes à feu vif. Malaxez 50 g de beurre en pommade. Incorporez-lui les dés de chapeaux crus et les pieds cuits. Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 1 échalote ciselée, le persil haché, du sel et du poivre. Remplissez la pintade de cette farce. Recousez la pintade avec de la ficelle de cuisine. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile et 30 g de beurre. Faites dorer la pintade de tous côtés à feu moyen. Salez, poivrez et faites cuire 50 à 60 minutes environ. Arrosez en cours de cuisson avec un peu d'eau. Ajoutez 8 gousses d'ail en chemise (non pelées) dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Faites dorer les pommes de terre pelées dans 40 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Coupez en quatre les chapeaux des 5 cèpes restants. Faites-les sauter à feu vif dans 40 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile. Parsemez de brins de persil plat ciselé, salez, poivrez. Réchauffez les marrons à feu doux. En fin de cuisson, laissez reposer la pintade 15 minutes avant de la découper. Déglacez la cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'armagnac et 2 cuillerées à soupe de crème. Vérifiez l'assaisonnement et servez la sauce à part. Tour de main : Une volaille farcie peut être plus longue à cuire. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette à la partie la plus charnue de la cuisse. Le jus doit ressortir clair et non rosé. Conseil : Ne lavez les cèpes qu’exceptionnellement. Préférez les essuyer avec un linge ou un pinceau humide. Vin conseillé : Un vin rouge du Beaujolais (brouilly ou fleurie)
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