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23 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LE MOURTAYROL
Recettes d'une safranière par Véronique Eche, Arles, Éditions du Rouergue, mai 2013, 95 pp. en quadrichromie au format 17 x 20 cm sous couverture brochée en couleurs, 18 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage original la recette de terroir suivante :


LE MOURTAYROL

Le mourtayrol, ou mourtaïrol, est un pot-au-feu typique du Rouergue à base de bouillon de poule enrichi de bœuf, d'un talon de jambon et de légumes. La recette varie selon les localisations. On retrouve également le mourtayrol dans les régions limitrophes du Rouergue : Auvergne, Albigeois et Quercy

Pour 6 personnes

Ingrédients :
20 filaments de safran
1 poule vidée et prête à cuire
300 g de jambon sec de pays (facultatif)
500 g de viande pour pot-au-feu (facultatif)
500 g de poireaux
500 g de carottes
250 g de navets
250 g d'oignons
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
2 clous de girofle
1 bouquet garni (1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 filaments de persil)
Pain de seigle (ou de campagne) rassis
Sel, poivre

Recette :
Faites infuser la veille les filaments de safran dans un demi-bol d'eau froide.
Dans une marmite remplie de 3 litres d'eau, ajoutez sel, poivre, oignons épluchés et piqué des clous de girofle ainsi que l'ail (entier), le bouquet garni et le céleri.
Portez à ébullition et ajoutez la poule, la viande à pot-au-feu et le fond de jambon.
Laissez frémir pendant 30 minutes.
Ajoutez les légumes lavés et épluchés entiers et prolongez la cuisson pendant 1h45 à feu doux.
Retirez et réservez la viande et les légumes au chaud, et ajoutez l'infusion de safran au bouillon filtré.
Coupez le pain rassis dans une soupière, versez progressivement une partie du bouillon et mettez au four 30 minutes en mouillant de temps en temps avec le reste du bouillon (on peut aussi faire un bouillon de vermicelles plus léger pour remplacer le pain).
Servez le bouillon en entrée puis les viandes et légumes en plat.
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