Le pain à la grecque
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Le pain à la grecque | |
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Des mathématiques comme...Le rugbyman est talonne...Le Bescherelle des écri...La recette d’une auditr...Quel boulot !Le Louis-Ferdinand Céli...Le grand art de la tableBeautés multiples...Délices ancestralesPari gagnant !Histoires de table...Du (très) beau monde !Plaisirs salésMême pas morts !Pour mettre le feu !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LE PAIN À LA GRECQUE
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette friandise ne trouve pas son origine en Grèce mais à Bruxelles où, jadis, une abbaye occupait les abords de l’actuelle place de Brouckère, non loin du Fossé-aux-Loups (« Wolvengracht »). Comme les bons pères avaient pris l’habitude de distribuer du pain (« brood ») aux pauvres, on parla bien vite du « Wolvengracht brood », dont la traduction en franco-brusseleir devint « pain à la gracht » puis « pain à la grecque »…Ingrédients : 500 g de farine 30 g de levure 1 dl de lait 2 œufs 1 cuillère à café de cannelle 200 g de sucre en poudre Sucre cristallisé Accompagnement : Un monbazillac Recette (1) : Mettre la farine sur un plan de travail et faire une fontaine. Y verser la levure délayée dans le lait tiède. Du bout des doigts, incorporer la levure à la farine jusqu’à ce qu’on obtienne une boule de pâte molle. Recouvrir avec le reste de la farine et laisser lever la pâte. Lorsque la pâte est montée, la farine se crevasse. Ajouter alors les 2 œufs, la cannelle, le sucre en poudre et pétrir longuement. Avec cette pâte molle, faire plusieurs paquets de 100 g environ. Mettre le sucre cristallisé sur le plan de travail, aplatir et rouler chaque bande sur le sucre. Les disposer sur une platine graissée. Les laisser gonfler encore un peu. Faire cuire à four moyen. Les pains sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés. Les laisser refroidir. Les couper en morceaux et les conserver dans une boîte à biscuits. Cette recette est extraite de 200 recettes du terroir par Janine et Jacques Andrieu-Delille, 5e édition revue et augmentée, Louvain-la-Neuve, Éditions de l’Octogone, 2005, 228 pp. en bordeaux au format 11,5 cm x 22,5 cm, sous couverture souple à rabats et en quadrichromie, 17,25 €, toujours disponible en librairie. -------------------------
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