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22 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
LE WAGAMAMA COOKBOOK
Le wagamama cookbook par Hugo Arnold, Paris, Larousse, 2008, 192 pp., 15,90 €

Les wagamamas sont des préparations de pâtes japonaises. Hugo Arnold leur a consacré un ouvrage de 140 recettes aux parfums d’Asie où les nouilles, omniprésentes, se mélangent aux ingrédients frais : légumes en quantités, poissons et fruits de mer, viandes. Nous en avons extrait pour vous la recette suivante :

Saint-Jacques épicées aux épinards et à la menthe
Ingrédients pour 2 personnes : 100 g de nouilles udon*
1 cuiller à soupe d’huile
3 cm de gingembre fris, pelé et râpé
2 gousses d’ail pelées, hachées avec 1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de sauce aux haricots noirs
2 cuillers à café de sauce douce au piment
2 poignées de pousses d’épinards
1 bouquet de menthe effeuillé
5 cl de bouillon de volaille
1 pincée de cinq-épices chinoises
1 cuiller à soupe de sauce soja
6 à 8 noix de Saint-Jacques
1 pincée de sucre
2 cives** finement émincées


*Ce sont de grosses pâtes japonaises
** Les cives ou cébettes sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l'ail et la ciboulette.


Recette : Faites cuire les nouilles selon les instructions données sur l’emballage ; égouttes-les et rafraîchissez-les.
Chauffez l’huile dans un wok et faites revenir le gingembre, l’ail, le cinq-épices, la sauce aux haricots noirs et les saint-jacques pendant 2 minutes. Ajoutez les épinards, les feuilles de menthe, le bouillon, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame ; laissez mijoter durant 1 minute pour faire réduire le liquide. Rectifiez l’assaisonnement. Incorporez les nouilles et remuez pour enrober les ingrédients et les réchauffer.
Servez arrosé de sauce douce aux piments et parsemez de cives.


Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHERestaurants à Hamme-Mille

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Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

FOIE DE MORUE ET SALADE CHAUDE DE POMMES DE TERRE Entrée pour 4 personnes : 4 pommes de terre de taille moyenne, cuisson ‘al dente’, 240g de foie de morue IMPERIAL, 50 g de céleri blanc haché, 1 oignon vert haché, feuilles de laitue frisée. Vinaigrette : 2 c à s. d’huile d’olive, 1 c à c. de vinaigre balsamique, sel, poivre.
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RAVIOLIS à LA RICOTTA ET AUX éPINARDS Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : facile

Ingrédients : 200 g de pâte à raviolis (au rayon surgelés dans les épiceries asiatiques)
4 cuillers à soupe de pignons de pin
150 g de pousses d'épinards

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LES SORTIES EN LIBRAIRIE Voici une sélection de quelques ouvrages qui intéresseront sans aucun doute les internautes gastronomes…


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DES îLES AU TRéSOR ! Fort justement sous-titré Les sentinelles de la diversité, le bel album de photos commentées intitulé Petites îles de la Méditerranée qui a paru aux Éditions Gallimard à Paris sous la plume de Sébastien Renou, chargé de mission au sein du Conservatoire français du littoral, et qui rass...

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GASPACHO GLACé AUX HUîTRES Pour 24 verrines
Préparation : 15 minutes

Ingrédients : 2 tomates olivettes moyennes (150 g) grossièrement concassées
1 petit poivron rouge (150 g) en dés
½ petit concombre libanais (65 g) en dés
½ petit oignon rouge (50 g) haché
1 gouss...

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