Les Guides des vins
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Un art du grandiose...Pour faire la bombe dan...Retour vers le futur…De bonnes pâtes !Un guide rafraîchissant !La madeleinePour des minitrips réus...Un délice par trop méco...Des plats comme… des cr...Délices du bout du mondeLa petite cuisine des f...Un recueil de bons mots…De la cuisine de caract...Les enfants aux fournea...Même pas morts !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LES GUIDES DES VINS
Les Guides des vins C’est la saison des guides des vins… En effet ! Nous parlerons aujourd’hui de deux des plus célèbres grands crus de 2006, à savoir le Guide Hachette des vins et le Guide Dussert-Gerber des vins de France, qui se trouvent, comme chaque année, en bonne place sur les étals des libraires et sur la table de nuit des amateurs du jus de la treille… Quelle est la différence entre eux ? Le Guide Hachette des vins, sous la houlette de Catherine Montalbetti, une grande dame de l’œnologie, se fonde sur une technique précise, qui requiert une organisation logistique peu banale. En effet, les derniers crus mis en bouteille (généralement, il s’agit de ceux de 2005) de plus de 33 000 vins – excusez du peu ! – produits en France, en Suisse et au Grand duché de Luxembourg sont goûtés par 900 experts au cours de dégustations à l’aveugle qui débouchent sur une sélection des 10 000 meilleurs vins de ce véritable hit parade de la dive bouteille. Le Guide Hachette des vins est également une mine d’informations.Il fournit plus de 140 000 renseignements pratiques, explique comment accorder les mets et les vins, comment acheter ses vins et comment faire du tourisme viticole, en présentant les vignobles ou des chambres d’hôtes. Quelles sont, dès lors, les caractéristiques du deuxième ouvrage ? Paru aux Éditions Albin Michel, le Guide Dussert-Gerber des vins de France, en revanche, se fonde sur l’expérience de son géniteur, Patrick Dussert-Gerber, de la revue Millésimes, une très grande pointure de la connaissance du vin, qui a des idées bien arrêtées sur la défense de la qualité et qui n’a pas, si j’ose dire, sa langue en poche. Ce grand défenseur des vrais vins de terroir s’oppose frontalement aux producteurs vins « lissés » par des vinifications sophistiquées ou par ce qu’il appelle un « matraquage en barriques neuves » et il propose un double classement très original des 10 000 vins français qui lui tiennent à cœur : par la finesse ou par la puissance. À l’intérieur de ces deux catégories, il établit un critère de « rapport qualité-prix-plaisir » sans tenir compte a priori des classements officiels. Il est vrai que certains d’entre eux posent problème, comme le « Classement officiel des Crus classés de Bordeaux » qui date de 1855 et qui n’est jamais remis à jour… Tout se fonde donc sur les épaules d’un seul homme… Oui. C’est en cela que l’entreprise peut paraître fragile. Pourtant, plus d’un million de personnes se sont jusqu’ici fidèlement rangées à ses avis en un quart de siècle. Ce n’est pas rien. Il est vrai que l’auteur, célèbre pour ses coups de gueule à la Jean-Pierre Coffe, s’est fait connaître par son intransigeance, son refus du compromis et par le caractère impitoyable de son mode de sélection. Un Robespierre du terroir viticole, en somme… Exactement ! Mais dont le travail complète fort bien le travail admirable des équipes du Guide Hachette des vins, par ailleurs superbement illustré (il reproduit de nombreuses étiquettes de bonnes bouteilles, façon Hautes Côtes de Nuit, Fleurie ou Clos de Vougeot,qui mettront l’eau à la bouche de tout lecteur normalement constitué !) Il n’y a pas que les étiquettes qui font rêver… Oh non ! Les noms de vins eux-mêmes peuvent laisser songeur : Château Trotte Vieille, Domaine de l’Idylle, Cuvée Jean de La Fontaine, vin de Chanson, La Petite Dorée, Domaine Couronne de Charlemagne, Château Le Paradis, la Veuve Ambal, Château Vrai Canon de Bouche… À votre santé ! Avec modération… Bien entendu ! Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique
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