Les crêpes aux figues et à la feta

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Bernard DELCORD Chroniqueur
du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.

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INGRÉDIENTS :
Pour la garniture de 8 crêpes, prévoyez :
12 figues fraîches
150 g de feta
½ botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de tapenade (c’est une spécialité provençale, vendue en petits pots ; elle se compose d’olives noires, d’anchois, de câpres, pilés ou écrasés, additionnés d’huile d’olive, de citron et parfois d’ail)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
du poivre

Pour la préparation de la pâte de ces 8 crêpes, il faut :
125 g de farine
2 œufs
25 cl de lait
50 g de pesto (c’est du basilic haché mélangé à de l’huile d’olive)
20 g de beurre pour la cuisson
1 pincée de sel


RECETTE :
*Préparez d’abord la pâte à crêpes. Pour cela, versez la farine et le sel dans le saladier et creusez un puits.

*Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait et le pesto, puis versez dans le puits de farine. Fouettez à nouveau pour obtenir une pâte fluide.

*Laissez reposer 30 à 35 minutes puis faites cuire 8 crêpes.

*Coupez les figues en quatre et émiettez la feta.

*Coupez finement la ciboulette avec des ciseaux, puis mélangez la tapenade et l’huile d’olive.

*Étalez les crêpes et garnissez chacune d’elles de 6 quartiers de figues, de la feta et de la ciboulette.

*Poivrez et arrosez d’un peu de sauce à la tapenade.

*Refermez les crêpes en pannequets… C’est prêt !


Comment referme-t-on des crêpes en pannequets ?
C’est très simple : vous placez la garniture au centre, puis vous rabattez les deux premiers bords opposés sur la garniture, puis les deux autres. Votre crêpe ressemblera alors à un petit paquet cadeau.


Quelques petits trucs :
Si vous voulez que vos crêpes soient plus soufflées, remplacez les 25 cl de lait qui entraient dans la fabrication de la pâte par 25 cl de bière blonde.

Si vous voulez améliorer la présentation de vos pannequets, fermez-les comme des paquets cadeaux avec des brins de ciboulette. Pour éviter qu’ils ne cassent, plongez ces brins de ciboulette durant 3 secondes dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Et si vous voulez enrichir la garniture de vos crêpes aux figues et à la feta, ajoutez-y quelques lanières de jambon cru et même des lamelles d’olives noires dénoyautées.

Bon appétit !


(extraite de Crêpes, blinis et pancakes par Laurence Du Tilly, Philippe Vaurès-Santamaria et John Bentham, Paris, Hachette Pratique, collection Popote des Potes, 2006)

Bernard DELCORD Chroniqueur
du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et du Deltaweb