Les petites tourtes aux raisins
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Les petites tourtes aux raisins | |
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Restaurants > Belgique |
19 Juin 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Drôle d’histoire…Quel boulot !Un moment de pur bonheurAssiettes princières...Une production de bonne...La cuisine africainePrenez le temps d’un so...Un parcours exemplaire...Un grand classique belgeNos us et coutumes de f...La vie au temps des cat...La bible du capitaine H...Le cheval est un cadeau...À déguster encore chaud...Le Vieux Cellier à Flém...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
LES PETITES TOURTES AUX RAISINS
70 crumbles, tartes et tartelettes, ouvrage collectif, Grenoble, Éditions Glénat, collection « Les bonnes saveurs », mai 2011, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, € (prix France)Pour vous, nous avons recopié la recette suivante : Les petites tourtes aux raisins Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Repos : aucun Cuisson : 30 minutes Ingrédients : 500 g de pâte brisée ou sablée 400 g de raisins blancs 2 œufs + 1 œuf pour la dorure 75 g de sucre 50 g de poudre d’amandes 150 g de crème fraîche 2 cuillers à café d’armagnac ou de cognac Ustensiles : 1 rouleau à pâtisserie 6 moules à tartelettes 1 saladier 1 fouet 1 spatule 1 pinceau 1 bol Recette : Préchauffez le four à 200° (th. 5-6). Étalez la pâte. Découpez 6 cercles de pâte plus grands que les moules. Déposez la pâte dans les moules en laissant dépasser l’excédent de pâte. Piquez les fonds avec une fourchette. Lavez, séchez et égrainez le raisin. Coupez les grains en 2 et ôtez les pépins. Répartissez les grains de raisin dans les moules. Fouettez les 2 œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amandes et la crème fraîche puis mélangez bien. Répartissez le mélange sur les grains de raisin. Repliez la pate qui dépasse sur la farce. Dorez-la à l’aide d’un pinceau trempé dans l’œuf battu. Découpez 6 autres disques de pâte de taille inférieure aux moules pour former les couvercles. Déposez-les sur la garniture en les faisant bien adhérer. Dorez le couvercle des tourtes avec le pinceau trempé dans l’œuf battu. Faites des dessins sur la pâte avec un petit couteau pointu. Incisez le couvercle en quelques points. Enfournez pour environ 30 minutes. Les conseils du chef pâtissier : Choisissez du raisin à gros grains. Il est préférable de retirer les pépins car ils donnent un goût amer après la cuisson. Piquer les tourtes avant la cuisson permet à la pâte de mieux cuire en évacuant un peu de l’humidité de la farce. Servez ces tourtes avec de la crème anglaise à la vanille ou au caramel.
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