Macadam de morue
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Macadam de morue | |
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Restaurants > Belgique |
18 Juin 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Une odeur de fête !Une véritable mine d’or !La petite cuisine des f...God save the Queen! Des 'spéculations' touj...Feux de nuit...Buvons du cidre !Congo ya biso...Une boisson en or : Gol...Valeurs vintage…Une langue bien pendue…Aussi bien que Tintin !Splendeurs d'AfriqueSoirée Delta de la Gast...Pour (sou)rire avec int...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
MACADAM DE MORUE
« En Guadelopue, ce plat est appelé « court-bouillon de morue ». J’ai gardé le nom martiniquais parce que je l’aime bien… Et puis, pour tout vous dire, le court-bouillon de morue devient un macadam quand on le mange avec un riz rond très cuit, surcuit même, et des bananes dessert en rondelles. »
Pour 6 personnes Préparation : 25 minutes (hors dessalage) Cuisson : 25 minutes Ingrédients : 800 g de morue salée séchée 5 tomates 5 cives (ou ciboules) 1 oignon 2 gousses d'ail 4 branches de persil 1 branche de thym 3 cuillers à soupe d'huile 8 grains de piment de Jamaïque 1/8 de piment antillais Le jus de 1 citron vert Sel (facultatif) Recette : La veille, dessalez la morue dans de l’eau. Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins et réservez. Pelez les cives et l'oignon. Lavez-les, séchez-les bien et hachez-les menu. Pelez les gousses d'ail et émincez-les après en avoir ôté le germe. Lavez le persil, séchez-le, puis hachez-le finement. Lavez la branche de thym. Si vous dessalez la morue le jour même, ne la refaites pas pocher. Égouttez-la, rincez-la, puis débarrassez-la de sa peau et ses arêtes sans trop l'émietter. Mettez l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail, les cives et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ne les laissez surtout pas colorer. Ajoutez les quartiers de tomates, la branche de thym entière, les grains de piment de Jamaïque et le persil. Laissez mijoter doucement à petit feu. Pendant ce temps, plongez la morue dessalée dans une marmite d'eau froide et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes. Oui ! 5 minutes suffisent pour pocher la morue ! Sinon elle devient trop dure ... Et puis, pensez que la cuisson se poursuit dans la poêle avec les tomates. Égouttez-la, passez-la sous l'eau froide, puis débarrassez-la de sa peau et de ses arêtes sans trop l'émietter. Ajoutez le morceau de piment et les morceaux de morue dans la poêle. Faites cuire à nouveau à feu très doux pendant 5 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire, arrosez du jus de citron vert et servez aussitôt avec du riz créole. Conseil : Le macadam est délicieux avec des ignames, des bananes vertes, des patates douces ou encore avec des bananes plantain.
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