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Macaroni aux truffes

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21 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
MACARONI AUX TRUFFES
Heston Blumenthal dans votre cuisine par Heston Blumenthal, photographies d'Angela Moore, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2012, 408 pp. en quadrichromie au format 18 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 29,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil ensoleillé la recette alléchante suivante :


Macaroni aux truffes

Ce plat polyvalent est assez riche au départ, mais pour lui donner plus de saveur, vous pouvez ajouter un peu de beurre noisette infusé de feuilles de sauge (roulez les feuilles entre le pouce et l'index et faites-les chauffer dans le beurre noisette pendant quelques minutes. Ôtez du feu et laissez infuser pendant 5-10 minutes). De la ciboulette ciselée et un peu d'estragon peuvent être ajoutés juste avant de servir.

Servez avec du porc braisé, une côte de porc ou du poulet rôti. Au
Hind's Head, il est parfois surmonté d'un œuf de canard au plat.
Pour 6 à 8 personnes en tant que plat

Ingrédients :
20 g de sel
200 g de macaroni
300 g de vin blanc sec
15 g d'huile de truffe
300 g de bouillon brun de volaille, réchauffé
80 g de parmesan râpé, plus 20 g pour garnir
10 g de farine de maïs
80 g de fromage frais

Recette :
Préchauffez le gril à haute température.
Portez à ébullition 2 kg d'eau froide du robinet salée dans une grande casserole et ajoutez les pâtes.
Faîtes cuire pendant environ 7 minutes sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Dans une petite casserole, réduisez le vin blanc sur feu vif jusqu'à obtenir 30 g.
Égouttez les pâtes et arrosez d'un peu d'huile de truffe.
Ajoutez le bouillon chaud au vin réduit.
Mélangez le parmesan râpé et la farine de maïs et versez dans la casserole.
Incorporez bien le fromage à la sauce, puis ajourez les pâtes.
Faîtes cuire sur feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes, puis incorporez le fromage frais.
Salez.
Placez les pâtes dans un plat allant au four, saupoudrez du reste du parmesan et faites dorer.
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CIVET DE LAPIN à LA BIèRE À table avec les grands personnages de l'histoire par Éric Birlouez, Rennes, Éditions Ouest-France, novembre 2012, 115 pp. en quadrichromie au format 22,5 x 26,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 27 € (prix France)

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