Magrets de canards ficelés en rôti aux abricots et aux noisettes
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Magrets de canards ficelés en rôti aux abricots et aux noisettes | |
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Restaurants > Belgique |
23 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  La petite cuisine des f...Dive bouteilleUn esprit zen dans un c...Les mots du coeur réjou...Chéri(e), je t’ai prépa...Une dynastie de chefs :...Buvons du cidre !Savoir déguster les fro...À pied, à cheval ou en ...Les terrasses de LucullusCuisiner c’est ma natureDes madeleines de Prous...Neuf personnes sur dix ...Lettres de WallonieHistoire de l’or brunDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
MAGRETS DE CANARDS FICELÉS EN RÔTI AUX ABRICOTS ET AUX NOISETTES
Les délices de Candice par Candice Kother, Bruxelles, Éditions Racine/RTBF, octobre 2010, 192 pp. en quadrichromie au format 18 x 25 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 19,95 €Pour vous, nous avons recopié dans cette compilation alléchante la recette suivante : Magrets de canards ficelés en rôti aux abricots et aux noisettes La cuisson à basse température permet à la viande de garder tout son moelleux. Vous obtiendrez un « faux rôti » qui fera toujours beaucoup d'effet. Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h10 Ingrédients : 2 beaux magrets de canard 1 ruban de barde (environ 40 cm) 120 g d'abricots secs mais moelleux 120 g de noisettes 2 cuillers à soupe de baies roses 300 ml de vin rouge Sel et poivre du moulin Ficelle de cuisson Recette : Salez et poivrez les magrets. Placez 4 morceaux de ficelle à l'horizontale et 1 morceau à la verticale sur le plan de travail. Déposez un magret (côté chair vers vous) par-dessus. Posez des abricots coupés en deux le long des bords du magret et remplissez l'intérieur de noisettes. Recouvrez avec le second magret (côté chair vers le bas). Les fruits secs sont pris en sandwich. Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3). Bardez le « rôti » pour retenir la farce. Ficelez la viande pour bien la maintenir et déposez-la dans un plat allant au four. Poêlez brièvement les baies roses et concassez-les grossièrement au mortier. Versez le vin autour du rôti, ajoutez les baies roses et enfournez 1 heure. Finissez la cuisson 5 minutes sous le grill.
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