Mange, on ne sait pas qui te mangera !
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Mange, on ne sait pas qui te mangera ! | |
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Restaurants > Belgique |
25 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Premier cuisinier de Be...Che bella musica !Du caramel plein la bou...Spirou et les nazisÀ boire et à manger !Un gentilhomme des Lumi...De belles parts pour to...Nids d’amour sans eau f...Le Vieux Cellier à Flém...Territoires de la mémoireAussi bien que Tintin !Les variétés de pommes ...En un tournemain !Bon appétit, les mauves...Art de vivre...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
MANGE, ON NE SAIT PAS QUI TE MANGERA !
(Proverbe du Nord)Abordant les recettes du pays des Ch'tis dans Il n'y a pas que les moules-frites dans le Nord paru aux Éditions Tana à Paris, Anne-Sophie Wernet prononce un beau plaidoyer en faveur cette région française si attachante et de ceux qui la peuplent. « La cuisine du Nord », écrit-elle, « est à l’image de ses habitants : elle déborde de joie de vivre et de générosité. Elle trouve ses racines dans les plats fumants servis en toute simplicité dans les estaminets. Elle est l’alliance de l’amertume de l’endive, de la bière, des saveurs sucrées de la vergeoise issue de ses fameuses betteraves sucrières et du goût corsé de ses fromages. Elle s’inscrit dans une histoire tourmentée, partagée entre l’influence de ses envahisseurs anglais, flamands ou espagnols. Elle reflète une tradition de pêche, de culture légumière et de confiserie. Aujourd’hui, la cuisine du Nord sait être inventive en revisitant ses produits locaux en touches subtiles et allégées ». Bière, genièvre, café, endive, crevettes, hareng, haddock, lapin, mimolette (appelée aussi « boulette de Lille »), maroilles, mâche, chicorée, radis, rhubarbe, cassonade (ou vergeoise), pain d'épices, gaufres fourrées, spéculoos... autant d'ingrédients typiques et de caractère qui signent une gastronomie de terroir digne de tous les éloges. Dépaysement gustatif garanti ! Bernard DELCORD Il n'y a pas que les moules-frites dans le Nord par Anne-Sophie Wernet, Paris, Éditions Tana, collection « Cuisinez vos régions », février 2012, 96 pp. en quadrichromie au format 20,8 x 24,8 cm sous couverture brochée en couleurs, 15,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil succulent la recette suivante : Pintade aux spéculoos Pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 1 h 20 Ingrédients : 1 cube de bouillon de volaille 1 gros oignon 15 g de beurre 1 pintade de 1,6 kg 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 1 litre de bière ambrée ou brune 12 spéculoos 10 cl de crème fraîche Sel et poivre Recette : Émiettez le cube de bouillon de volaille. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le suer dans une cocotte au beurre jusqu’à ce qu’il blondisse. Réservez. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de la pintade. Faites-la colorer sur toutes les faces sur feu moyen. Ajoutez la fondue d’oignons. Saupoudrez de poudre de cube de bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez de bière. Laissez mijoter à couvert et sur feu doux pendant 1 heure. Cassez grossièrement les spéculoos. Une fois la pintade cuite, réservez-la au chaud. Retirez le bouquet garni. Ajoutez les spéculoos à la sauce. Mélangez délicatement pour les faire fondre. Ensuite, incorporez la crème fraîche. Salez si besoin et poivrez généreusement. Remettez la pintade dans la cocotte. Laissez mijoter sur feu très doux pendant 5 minutes à couvert. Servez avec des frites.
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