Médaillon de lotte, émulsion de mangue et de gingembre
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Médaillon de lotte, émulsion de mangue et de gingembre | |
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Restaurants > Belgique |
26 Avril 2018 |
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Delta Bruxelles 2016-2017 41 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  D’ici depuis toujours…Un râleur de génie…Le retour du grand Jacq...Une efflorescence millé...Une adolescente d'aujou...Trésors gourmands de Wa...On l’appelle aussi pois...Il est d'étranges soirs...Du rouge aux lèvres…Les mathématiques sont ...Noble Belgique, ô mère ...Un livre jouissif…Fêtons HalloweenUn duel dans les vignob...Avec du blanc de blanc…Delta Belgique 2018 17ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2000 établissements, 604 pages |
MÉDAILLON DE LOTTE, ÉMULSION DE MANGUE ET DE GINGEMBRE
Love cuisine par Martine Fallon, Bruxelles, Éditions Luc Pire, avril 2010, 159 pp. en quadrichromie au format 12 x 17,2 cm sous couverture cartonnée en quadrichromie, 16 €Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre très convaincant la recette suivante : MÉDAILLON DE LOTTE À L’ÉMULSION DE MANGUE ET DE GINGEMBRE Pour 2 personnes Ingrédients : 1 lotte 1 échalote 1 belle mangue mûre (ou en compote) 5 pistils de safran 1/4 de cube de bouillon végétal Du gingembre râpé De la coriandre Huile d’olive Fleur de sel et poivre du moulin Recette : Faire nettoyer 1 lotte moyenne en faisant retirer l'arête centrale. Bien contrôler que les fines peaux aient bien été enlevées. Couper en médaillons de 2 cm d'épaisseur et les faire mariner 1 h dans 1/2 cuiller à café de gingembre râpé, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive et 4 grains de coriandre écrasés. Ajouter fleur de sel et poivre du moulin. Les cuire en hypocuisson pendant 15 minutes à 90°C. Blender le jus de cuisson avec 1 échalote. Passer à la vapeur 5 minutes. Ajouter 4 cuillers à soupe de mangue. Passer à la vapeur 2 minutes. Ajouter 1/4 de cube de bouillon végétal, 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et 5 pistils de safran ayant macéré 5 minutes dans 2 cuillers à soupe d'eau bouillante. Ajouter fleur de sel et poivre du moulin.
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