Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment. (Anonyme)
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Neuf personnes sur dix aiment le chocolat, la dixième ment. (Anonyme) | |
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Racontez-moi des salades…Quels talents !Les enfants aux fournea...Sous ce pavé, la plage…Du Dickens à la sauce k...L’école de la dégustationUn joli cadeauFeux de nuit...UN REPAS SOUS LE RÈGNE ...De l’excellente cuisine...Scouts, toujours !Un esprit zen dans un c...Histoire d’un lion belgeLa vie au temps des cat...Une véritable mine d’or !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
NEUF PERSONNES SUR DIX AIMENT LE CHOCOLAT, LA DIXIÈME MENT. (ANONYME)
Proposant 70 recettes faciles à réaliser, le recueil intitulé Délices de chocolat paru récemment à Grenoble aux ÉditionsAtlas/Glénat dans la collection « Les bonnes saveurs » s’adresse aux accros de chocolat et aux autres......qui y trouveront, en plus des classiques et incontournables mousses, charlottes et fondants, des alliances inattendues comme le gâteau au chocolat et aux deux gingembres, des mini pizzas au chocolat, du tapioca au chocolat et aux amandes ainsi que des moelleux, des muffins, des brownies, des cookies, des crèmes, des sorbets, des mendiants ou encore des truffes, toutes préparations propres à combler les petits et les grands appétits. Chaque recette est illustrée au moyen de pas-à-pas photographiques et mentionne les temps de préparation et de cuisson, le niveau de difficulté, le coût et une astuce ou une variante. De quoi se livrer au péché de gourmandise avec volupté ! Bernard DELCORD Délices de chocolat, ouvrage collectif, Grenoble, ÉditionsAtlas/Glénat, collection « Les bonnes saveurs », octobre 2011, 159 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce livre très alléchant la recette suivante : Le béret basque Pour 6 personnes Ustensiles : .1 moule à manqué 1 fouet 1 casserole 3 saladiers 1 thermomètre de cuisson 1 fouet électrique 1 spatule métallique 1 couteau à pain 1 cercle en carton Ingrédients : Pour la génoise : .4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine tamisée + 10 g pour le moule Pour la crème au chocolat : 150 g de chocolat 100 g de beurre + 20 g pour le moule 1 jaune d'œuf 60 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Pour le décor 1 cuiller à soupe de vermicelles au chocolat Recette : Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez le moule. Faites chauffer un bain-marie. Versez les œufs et le sucre dans un saladier. Commencez à fouetter à la main au-dessus de la casserole. Lorsque la préparation est à 40°C, ôtez du bain-marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. La préparation doit doubler de volume. Incorporez progressivement la farine à l'aide de la spatule. Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant environ 25 minutes (la coloration doit être belle et la pointe du couteau doit ressortir sèche). Démoulez et laissez refroidir. Cassez le chocolat, coupez le beurre en morceaux, versez-les dans un saladier et faites fondre au bain-marie. Dans un autre saladier, fouettez le jaune d'œuf, le sucre glace et le sucre vanillé puis ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez refroidir. Découpez la génoise en 2. Posez le premier disque de génoise sur le cercle en carton puis recouvrez de la moitié de la crème au chocolat. Posez le deuxième disque de génoise et recouvrez du reste de crème au chocolat. Étalez-en davantage au centre pour donner un effet bombé. Saupoudrez de vermicelles au chocolat et réservez au frais au moins 2 heures. Les conseils du chef pâtissier : Ne faites pas trop chauffer la préparation à base d’œufs et de sucre pour la génoise, sinon elle ne montera pas. Vous pouvez imbiber la génoise d’un sirop alcoolisé ou même la parfumer au chocolat. Vous pouvez réaliser la crème avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
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