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Oh, la boulette...

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24 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
OH, LA BOULETTE...
Rédigé par Salomée Vidal et Jérémie Kanza, le recueil curieusement intitulé Balls – Les 32 recettes de boulettes propose… 38 préparations (21 de boulettes de viande, 2 de boulettes de poisson, 4 de boulettes végétariennes, 1 de boulettes en sandwich, 6 de boulettes en accompagnement, 2 de boulettes en dessert et 2 de sauces) aisément réalisables et résolument dans l’air du temps.

Si on y retrouve bien évidemment les classiques (bœuf, oignon & persil ou bien poulet, citron & estragon), d’autres sont très originales (boudin, échalotes & pommes de terre), voire surprenantes (bœuf, œuf de caille & sauce moutarde), mais toujours délicieuses…


Bernard DELCORD

Balls – Les 32 recettes de boulettes par Salomée Vidal & Jérémie Kanza, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », janvier 2015, 72 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,99 € (prix France)

Voici une recette de saison :


Boulettes de veau, foie de veau et raisin flambé

Pour 20 boulettes
Préparation : 40 minutes

Ingrédients : 450 g de veau (noix ou tendron) fraîchement haché avec votre hachoir ou par le boucher
150 g de foie de veau
50 g de pain
200 ml de lait
2 œufs entiers
1 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe de chapelure
1 gros oignon blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de tournesol
1 cuillère à café de sel
5 tours de moulin à poivre

Pour les raisins flambés : 1 petite grappe de raisin blanc
100 ml de calvados
Beurre


Recette : Tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux avec le sucre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Une fois l'oignon translucide, retirer du feu (avant coloration).
Couper la moitié du foie de veau en petits dés.
Passer 1'autre moitié au mixeur avec les œufs et la chapelure, puis incorporer cette préparation au veau haché.
Ajouter les dés de foie, le persil finement ciselé, le pain préalablement essoré, 1'oignon et la moutarde.
Saler et poivrer.
Bien mélanger la farce à la main, puis former des boulettes de 4 cm de diamètre.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de tournesol (ou une autre matière grasse végétale).
Saisir les boulettes environ 15 secondes de chaque côté, puis les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 200°C.
Peler quelques grains de raisin, puis les faire revenir quelques minutes à la poêle dans du beurre.
Arroser de calvados et flamber avec une allumette juste avant de servir.
Re-découvrez: LE MAXRestaurants à Bruxelles

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Depuis 1975, cette bonne maison italienne propose avec faconde et à des prix qui défient la concurrence de la très bonne cuisine d’inspiration sarde et ultramontaine : malloreddu sardo, polenta a modo sardo, marinade de poivrons aux anchois, rigattoni aux artichauts et à la pancetta… le tout servi aux petits oignons et accompagné de vins fruités, ensoleillés et succulents. Le cadre est plaisamment rustique et chaleureux, l’ambiance festive et le plaisir garanti !

RAïTA DE RADIS à LA MENTHE Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 30 min
Difficulté : facile
Coût : raisonnable

Ingrédients : 2 bottes de radis roses
½ botte de menthe
½ botte de coriandre
2 yaourts bulgares
½ citron vert
2 pincées de gar...

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LA CUISINE DU CANADA Animatrice à succès de l'émission culinaire télévisée québécoise Aladistasio, Josée de Stasio a fait paraître chez Flammarion à Paris sous le titre Ma cuisine de tous les jours une centaine de recettes fortement marquées par les pratiques alimentaires et par les us et coutumes du Nouve...

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VIVE LE SPORT MONDIALISé ! Les Jeux olympiques modernes ont été relancés en 1896 par le baron Pierre de Coubertin à Athènes, berceau des jeux dans l'Antiquité. Le plus grand événement sportif du monde est devenu – tous les quatre ans – le rendez-vous incontournable de tous les amateurs de sport sous toutes ses formes.<...

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LA CUISINE DU NOUVEAU MONDE... Dans le recueil Made in America qu'elle a fait paraître chez Marabout à Paris, la styliste Sandra Mahut présente, ramenées de ses voyages, rédigées et photographiées par elle-même, 100 recettes autour des « produits culte » américains : les soupes Campbell's, la crème fromagère Philade...

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NUGGETS DE POULET FAITS MAISON Ingrédients pour 20 nuggets :
1 kg de filet de poulet
2 œufs
1 cuiller à soupe d’ail
Pour la panure :
4 blancs d’œufs
2 cuillers à soupe de farine
200 g de chapelure
1 cuiller à soupe d’huile

Préparation : <...

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