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Oh, la boulette...

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24 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
OH, LA BOULETTE...
Rédigé par Salomée Vidal et Jérémie Kanza, le recueil curieusement intitulé Balls – Les 32 recettes de boulettes propose… 38 préparations (21 de boulettes de viande, 2 de boulettes de poisson, 4 de boulettes végétariennes, 1 de boulettes en sandwich, 6 de boulettes en accompagnement, 2 de boulettes en dessert et 2 de sauces) aisément réalisables et résolument dans l’air du temps.

Si on y retrouve bien évidemment les classiques (bœuf, oignon & persil ou bien poulet, citron & estragon), d’autres sont très originales (boudin, échalotes & pommes de terre), voire surprenantes (bœuf, œuf de caille & sauce moutarde), mais toujours délicieuses…


Bernard DELCORD

Balls – Les 32 recettes de boulettes par Salomée Vidal & Jérémie Kanza, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », janvier 2015, 72 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,99 € (prix France)

Voici une recette de saison :


Boulettes de veau, foie de veau et raisin flambé

Pour 20 boulettes
Préparation : 40 minutes

Ingrédients : 450 g de veau (noix ou tendron) fraîchement haché avec votre hachoir ou par le boucher
150 g de foie de veau
50 g de pain
200 ml de lait
2 œufs entiers
1 bouquet de persil plat
1 cuillère à soupe de chapelure
1 gros oignon blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sucre
Huile de tournesol
1 cuillère à café de sel
5 tours de moulin à poivre

Pour les raisins flambés : 1 petite grappe de raisin blanc
100 ml de calvados
Beurre


Recette : Tremper le pain dans le lait jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole à feu doux avec le sucre et une cuillère à soupe d'huile de tournesol.
Une fois l'oignon translucide, retirer du feu (avant coloration).
Couper la moitié du foie de veau en petits dés.
Passer 1'autre moitié au mixeur avec les œufs et la chapelure, puis incorporer cette préparation au veau haché.
Ajouter les dés de foie, le persil finement ciselé, le pain préalablement essoré, 1'oignon et la moutarde.
Saler et poivrer.
Bien mélanger la farce à la main, puis former des boulettes de 4 cm de diamètre.
Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de tournesol (ou une autre matière grasse végétale).
Saisir les boulettes environ 15 secondes de chaque côté, puis les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 10 minutes à 200°C.
Peler quelques grains de raisin, puis les faire revenir quelques minutes à la poêle dans du beurre.
Arroser de calvados et flamber avec une allumette juste avant de servir.
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Réserver

Situé au centre de la ville, ce restaurant vous accueille dans une salle gaie et lumineuse, décorée de tons chauds. Une terrasse est à votre disposition lorsque le temps le permet. Le chef vous propose une cuisine gastronomique de grande qualité oscillant entre la cuisine italienne et la cuisine française. Par ailleurs, il n’hésite pas à mettre en valeur des produits locaux, tels que le fromage de Herve. La carte évolue avec les saisons. Les plats sont raffinés, remplis de saveurs diverses, colorés et présentés avec délicatesse. Quant à la carte des vins, elle vous fait voyager à travers diverses régions d’Italie. Si vous souhaitez prolonger votre séjour, six belles chambres doubles, modernes et confortables, sont à votre disposition. Chacune est équipée de douche, WC, télévision, climatisation et mini bar. Belle adresse et coup de cœur Delta !

LOTTE CUISINéE AUX éPICES TANDOORI... ...fine purée de panais et crème de sésame

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