Oie à l’instar de Visé
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Restaurants > Belgique |
26 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Scripta manent...L’art de boirePour maigrir en mangean...C’était le bon temps !De la très haute voltig...Histoire de la grande b...Gastronomie méditerrané...La cuisine végétarienneRacontez-moi des salades…Pour mettre le feu !Le Grand Charles sous t...Du (très) beau monde !La tour de bibel… otsQuand maigrir rime avec...La Ferme du Coq à Saint...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
OIE À L’INSTAR DE VISÉ
Oie à l’instar de Visé
Pour 6 à 8 personnes Ingrédients : 1 jeune oie 1 jarret de veau 3 carottes 2 oignons 2 poireaux 1 pied de céleri 1 tête d’ail Persil Thym, laurier, Sel, poivre 80 g de beurre 3 œufs 150 g de crème fraîche ½ citron 150 g de chapelure Accompagnement : Un Canon Fronsac Recette : Dégraisser l’oie et mettre la graisse à fondre doucement dans une poêle. Dans une grande marmite remplie d’eau salée bouillante, plonger l’oie, le jarret de veau, les carottes, les oignons, les poireaux, le pied de céleri coupé en morceaux, une tête d’ail entière non épluchée et le bouquet garni. Écumer aussi souvent que possible et laisser cuire à petit feu 2 bonnes heures environ. Sortir l’oie pour la découper et la tenir au chaud. Le jarret servira le lendemain. Dans une casserole, faire fondre le beurre en y ajoutant petit à petit la farine. Mouiller avec du bouillon de cuisson jusqu’à obtention du volume de sauce nécessaire. Prendre une gousse d’ail cuite avec sa peau l’éplucher et l’écraser dans la sauce. Saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes. Au moment de servir, incorporer à la sauce la crème bien mélangée aux 3 jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige. Y tremper les morceaux d’oie, puis les rouler dans la chapelure et les faire rissoler dans un peu de graisse d’oie fondue et bien chaude. Servir avec la sauce dans une saucière.
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