restaurant belgique

On raffole des ravioles !

 NL   EN   | Contact | Aide
restaurants bruxelles belgique
restaurants et hôtels
Guide des restaurants en Belgique
Restaurants > Belgique
26 Avril 2018

RECHERCHE PAR MOTS CLÉS

Deltaweb NEWSLETTER

Deltaweb NEWSLETTER
Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !



Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
ON RAFFOLE DES RAVIOLES !
Connaissez-vous les ravioles ? Ce sont des plaques de mini-raviolis que l’on détache pour obtenir de toutes petites bouchées ou que l’on peut cuisiner tout entières. Les plaques de ravioles sont traditionnellement fabriquées dans un moule à empreintes puis cuites dans un bouillon de poule. Dégustées chaudes, elles s’accommodent de toutes les manières : en salade, en consommé, gratinées et saupoudrées de fromage, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson… On peut même les faire frire et les servir à l’apéritif.

L’auteure et styliste culinaire française Sandra Mahut, appuyée par la photographe Nathalie Carnet, leur consacre chez Marabout à Paris un délectable petit recueil de 35 recettes intitulé Mes ravioles maison dans lequel elle propose, en plus des bases (la fabrication et l’aromatisation de la pâte, la préparation d’une farce), des recettes et astuces pour consommer les ravioles en bouillon (consommé de printemps, bouillon à la betterave…), en salade (tomates au tandoori et crème de roquette ou épinards-quinoa-crevettes…), en friture (mille-feuille aux légumes ou brochettes de ravioles et Saint-Jacques…), en sauce (ravioles au fromage et sauce crémeuse aux cèpes, ravioles de saumon et sauce crémeuse à l’estragon…), en émulsion (ravioles au crabe et émulsion de fenouil ou ravioles de cèpes, émulsion à la châtaigne…), au gratin (gratin de ravioles aux aubergines ou gratin de ravioles au gorgonzola…) et à l’apéritif (ravioles de foie gras, émulsion à la truffe blanche ou brochettes de Romans, sauce sweet chili…).
« Ravi(ol)issantes » en diable !

Bernard DELCORD
Mes ravioles maison par Sandra Mahut, photographies de Nathalie Carnet, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », septembre 2010, 74 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre plein d’agrément les recettes suivantes :

LA PÂTE À RAVIOLES
Pour 400 g de pâte/4 plaques de ravioles/4 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients : 250 g de farine fluide
1 gros œuf
1 cuillère à café de sel ou de fleur de sel
80 ml d'eau froide
(Pour la réalisation des recettes, compter 1 plaque de ravioles par personne.)

Recette : Tamiser la farine si elle ne l'est pas.
Casser l'œuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.
Si vous disposez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille dedans pour l'affiner au maximum. Il s'agit en effet d'obtenir la feuille de pâte la plus fine possible.

UTILISER LE MOULE À RAVIOLES

Je vous conseille de préparer des ravioles en quantité puis de congeler les plaques. Durcies, elles sont plus faciles à manipuler. Et vous en aurez d'avance !

Étaler la pâte le plus finement possible au format de la plaque.
Déposer délicatement la fine feuille de pâte obtenue sur le moule, en fonçant la pâte dans les empreintes.
Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à moka.
Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles, par bandes ou une à une.
Je vous conseille de préparer des ravioles en quantité puis de congeler les plaques. Durcies, elles sont plus faciles à manipuler. Et vous en aurez d'avance!!

SALADE PAMPLEMOUSSE-GRENADE,
RAVIOLES AU HADDOCK

Pour 400 g de pâte/4 plaques de ravioles/4 personnes
Préparation : 15 minutes (hors ravioles)
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 400 g de pâte nature
150 g de haddock
150 g de fromage blanc
5 brins d'estragon
2 pamplemousses roses
1 grenade
100 g de graines germées
Huile d'olive
30 cl d’huile de friture
Sel, poivre 5 baies

Recette : Réaliser la farce en mixant tous les ingrédients.
Saler et poivrer.
Confectionner les plaques de ravioles.
Couper la grenade en deux, l'égrainer puis récupérer le jus.
Le mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Peler à vif les pamplemousses puis prélever les quartiers en passant le couteau entre chaque membrane. Il ne doit rester ni blanc ni petite peau.
Faire frire les ravioles par bandes ou petites plaques de quatre pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant, puis saler légèrement.
Dans chaque assiette, disposer des quartiers de pamplemousse, des graines germées, puis des ravioles frites.
Parsemer de graines de grenade.
Servir la salade avec la vinaigrette à la grenade
Re-découvrez: CHEZ MICH'Restaurants à Grez-Doiceau

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

C'est une toute nouvelle adresse ouverte depuis début 2015 par un chef expérimenté: il fut notamment à La Guérande à Woluwé-Saint-Pierre et à La Marmite du Colombier à Grez-Doiceau. Il vous sert ici des plats pleins de finesse, de précision dans la cuisson, de ravissement dans la présentation. Et au final on est à chaque fois comblé de plaisir. L'ambiance de la salle est intime mais l'espace entre les tables permet l'intimité. Festoyer entre amis jusqu'à douze personnes ? Réservez dès lors la petite salle à l'étage. Autres atouts: un rapport qualité prix enviable, une accessibilité de choix et un parking sans souci. Pas à hésiter !

LE DéNI D’UN DéNI DE MéMOIRE… Monique Slodzian est professeure à l'Institut national des langues et civilisations orientales.

Spécialiste de la Russie et de la littérature russe contemporaine, elle est l'auteure d'une dizaine de traductions, d'adaptations de romans et de pièces de théâtre d'écrivains russes et sovi...

Lire l'article complet

C’EST BON ICI AUSSI ! Construit comme un carnet de voyage, le recueil de Dom Compare intitulé Desserts gourmands venus d’ailleurs paru chez Glénat à Grenoble réunit des recettes glanées sur les cinq continents : 11 en Afrique, 11 en Amérique, 13 en Asie, 20 en Europe et 6 en Océanie. Il entraîne le lecteur ...

Lire l'article complet

D’ESPAGNE ET DE PARTOUT Dans Un tour du monde tapas , un ouvrage bilingue dont les versions en français et en néerlandais sont présentées tête-bêche, le chef suédois Christer Elfving revisite en 33 recettes les petites entrées populaires espagnoles en leur conférant une touche internationale et contemporaine ...

Lire l'article complet

LES COULEURS DE LA VILLE... Poursuivant, à travers les activités de l'asbl DÉDALE(1) dont il est l'un des fondateurs – cette association a pour but de permettre au plus grand nombre d'amateurs d'aborder le domaine de l'art et de la culture de manière plaisante et conviviale – sa démarche de découverte de Bruxel...

Lire l'article complet

L’ÉTAT, C’éTAIT LUI… Journaliste, écrivain, chroniqueur à la télévision et à la radio, Henri-Jean Servat excelle à raconter la petite et la grande Histoire.

Avec l’aide du journaliste Mathieu Banq, dans Louis XIV, roi de la démesure, un beau livre-objet publié chez Larousse à Paris, il partag...

Lire l'article complet

Deltaweb sur Facebook
Trouver un Restaurantun Hôtelune salle de Séminaires  ou une salle pour Banquets -  Proposer un restaurant -  Pro-Horeca -  Delta Deals