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28 Juin 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
PAROLES DE SPÉCIALISTE…
Dans Les 100 mots de la diététique et de la nutrition paru aux Presses universitaires de France à Paris dans la célèbre collection « Que sais-je ? », Florence Pujol, spécialiste du comportement alimentaire attachée à la fameuse clinique du Château de Garches, au cœur du département des Hauts de Seine, fondée en 1930 par Marie Bonaparte, célèbre élève de Freud. Abordant son abécédaire à travers 9 chapitres traitant successivement de la nutrition et la diététique, de la physiologie de la nutrition, des besoins, apports et dépenses nutritionnels, des nutriments, des aliments, de l’étiquetage des produits alimentaires, des comportements alimentaires, du poids et des régimes et enfin des maladies de la nutrition, Florence Pujol traite des thèmes aussi variés que les additifs, l’agriculture biologique, l’alcool, l’alimentation en restauration collective, les boissons, la boulimie, le code de la consommation, les corps gras, la dépense énergétique journalière, le diabète, l’eau, les édulcorants, les épices et herbes aromatiques, l’étiquetage, les fibres alimentaires, la gourmandise, les intoxications alimentaires, les légumes et fruits frais, la malbouffe, les OGM, les produits laitiers, les régimes crétois et méditerranéens, les sels minéraux, le surpoids, le transit intestinal, le végétalisme ou les vitamines…

Bernard DELCORD
Les 100 mots de la diététique et de la nutrition par Florence Pujol, Paris, Presses universitaires de France, collection « Que sais-je ? », juin 2010, 128 pp. en noir et blanc au format 11,5 x 17,5 cm sous couverture brochée en quadrichromie, 9 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre de référence la notice suivante :

DATE LIMITE DE PÉREMPTION
Les industriels, responsables juridiquement de la qualité sanitaire et organoleptique (saveur, arôme, couleur, odeur, texture) d'une denrée alimentaire, mentionnent obligatoirement une date limite de péremption. C'est la date jusqu'à laquelle le produit conserve toutes ses propriétés. Au-delà, le fabricant ne garantit plus leur maintien.
Cette date limite de péremption peut prendre des formes un peu différentes selon le type de produit.
Pour les denrées périssables, dont la durée de conservation est inférieure à 6 semaines, on parle de date limite de consommation (DLC) , mention nutritionnelle accompagnée des conditions de conservation. La DLC dépassée, le fabricant n'est plus responsable des conséquences gustatives et sanitaires. Choisir de manger un aliment moisi ou périmé comporte un risque d'intoxication alimentaire ou de toxi-infection alimentaire.
Pour les produits non périssables, ayant une durée de conservation supérieure à 6 semaines, à l'exception des semi-conserves et des produits pasteurisés (anchois, moules, crevettes...), c'est la date limite d'utilisation optimale (DLUO) qui s'applique. Elle est indiquée en ces termes : « à consommer de préférence avant ». Au-delà de cette DLUO, le risque de toxi-infection alimentaire est nul, mais la conservation des caractéristiques originelles n'est plus garantie : un yaourt, par exemple, est plus acide et plus liquide. Sont concernés d'autres produits laitiers comme les fromages, les produits fermentés, qui contiennent déjà les bactéries nécessaires à leur élaboration, et le lait, qui conserve les allégations fonctionnelles UHT ou pasteurisées. En restauration collective, il est interdit de dépasser la DLUO.
Bref, plus besoin de goûter pour connaître l’état sanitaire et gustatif du produit, il suffit de savoir lire !
Re-découvrez: AUX SAVEURS DES FAGNES Restaurants à Waimes

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Le restaurant du Wellness Resort des Hautes Fagnes propose une carte en deux volets. Tout d'abord, des intitulés à orientation gastronomique où l'on appréciera l'assiette de foie gras et ses gourmandises, le waterzooi d'écrevisses, le dos de bar en cartafatta ou le croquant des Fagnes et sa réduction de sirop de Liège. Ensuite, une carte de brasserie qui décline notamment vol-au-vent maison, penne aux quatre fromages, salade océane ou encore cuberoll irlandais grillé. Prix avenants.

VOLAILLE EN SAUPIQUET Mon potager médiéval par Claire Lhermey, Paris, Le Grand Livre du Mois, mai 2010, 128 pp. en quadrichromie au format 16,5 x 16,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,00 €

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil vénérable la recette suivante :
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UN PANORAMA DE BEAUTéS IMMORTELLES... Proposant, pour son 25e anniversaire et à l'occasion de sa rénovation de fond en comble, un parcours chronologique de présentation de 300 chefs-d'œuvre de ses collections, le Musée d'Orsay à Paris a coédité avec Skira/Flammarion un magnifique ouvrage collectif intitulé
Le Musée d'Ors...

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A WONDERFUL TASTE IN PARIS! Sise au cœur du Faubourg Saint-Honoré à Paris, la résidence de l'ambassadeur américain en France est un édifice majestueux construit au milieu du XIXe siècle par la baronne de Pontalba, qui devint ensuite la propriété du baron de Rothschild, célèbre amateur d'art et mécène. Celui-ci aménagea dans l’...

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FAMILLE MODERNE MODE D'EMPLOI… Quand un enfant leur est né, surtout s'il s'agit du premier, ses parents ne savent pas toujours comment s'y prendre pour assurer au mieux son épanouissement et son bien-être et ils craignent parfois de ne pas effectuer les gestes les plus efficaces ou de ne pas adopter les attitudes et les comportem...

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