Pavés de cabillaud confits à la graisse d’oie
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Pavés de cabillaud confits à la graisse d’oie | |
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Restaurants > Belgique |
26 Avril 2018 |
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Delta Bruxelles 2016-2017 41 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Trucs, AstucesCes quelques fleurs…Volailles à toutes les ...Suivez le guide !Librothérapie…Délires loufoques…Un authentique guide… v...Lancez-vous dans les ta...Pour en finir avec la m...La crème de la crème !De tous les peuples de ...Neuf personnes sur dix ...Cuisine désaltérante…L'heure de la fin des d...Le pas si bon vieux tem...Delta Belgique 2018 17ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2000 établissements, 604 pages |
PAVÉS DE CABILLAUD CONFITS À LA GRAISSE D’OIE
Poissons et crustacés , ouvrage collectif, Paris, Éditions Glénat/Elle à table, collection « Chic & gourmande », mai 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12 € (prix France)Pour vous, nous avons repris dans ce recueil créatif la recette suivante : PAVÉS DE CABILLAUD CONFITS À LA GRAISSE D’OIE ET BETTERAVE GEORGIA Pour 6 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 6 pavés de cabillaud sans peau ni arêtes 6 cuillers à soupe de graisse d'oie 1 ou 2 betteraves georgia Laurier Sel Poivre du moulin Recette : Faites chauffer la graisse dans une cocotte à fond épais, déposez délicatement le poisson dedans et faites cuire à couvert et à feu très doux pendant 20 minutes. Arrosez le poisson au cours de la cuisson avec la graisse, salez et poivrez à la fin. Pendant ce temps, brossez les betteraves sous l'eau tiède, émincez-les en fines rondelles et faites-les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Épongez-les sur du papier absorbant et ajoutez-les au poisson 2 minutes avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. Servez avec des feuilles de laurier grillées à sec dans la poêle. Commentaire : La graisse d'oie apporte beaucoup de moelleux au poisson qui cuit tout doucement. Vous pouvez néanmoins le cuire plus rapidement dans moins de graisse, dans une poêle, mais vous n'obtiendrez pas alors le côté confit.
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