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Perpétuellement bon…

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3 Septembre 2010

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Delta Bruxelles 2010 - 2011

Delta Bruxelles 2008 - 2009
33 ème édition,
exclusivement en français.
16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages.

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2010

Delta Belgique 2010
9ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2030 établissements, 592 pages
PERPÉTUELLEMENT BON…
Traditionnelles, originales ou exotiques, salées ou sucrées, apéritives ou festives, à siroter ou à déguster, les préparations proposées par Pascal Antoine dans Une année à table, 365 recettes pour bien manger au quotidien, un bel ouvrage paru récemment chez Glénat à Grenoble, ouvrent un large éventail culinaire pour tous les goûts et tous les âges. On y trouve, ponctuées de conseils pratiques permettant d'affiner le goût d'un plat, de faciliter sa préparation ou de choisir le vin qui se marie le mieux avec lui, des propositions de saison bien entendu, d’amuse-gueules, de soupes et potages, de pizzas, tartes et cakes salés, d’omelettes et œufs, de pâtes et riz, de légumes, de poissons, coquillages et crustacés, de viandes et volailles, de desserts et douceurs, mais aussi de petits déjeuners, de pique-niques, d’accompagnements ou de boissons apéritives, fruitées ou chocolatées. L’occasion de (re)découvrir, jour après jour, la tapenade, le potage à l’ail, la salade niçoise, la tarte basquaise, les œufs en gelée, les pâtes au pavot, le vol-au-vent de la mer, les boulettes de viande suédoises, le veau Marengo, le chapon rôti aux truffes, le baba au rhum, le cake antillais, l’English breakfast, le club-sandwich braisé au vacherin, la sauce chien, le bloody Mary, la flûte de champagne au Kalhua, le vin chaud, le thé à la menthe ou le soda au caramel… Pas à dire, cet ouvrage est le calendrier perpétuel du bonheur des papilles !

Bernard DELCORD
Une année à table, 365 recettes pour bien manger au quotidien par Pascal Antoine, Grenoble, Éditions Glénat, septembre 2009, 457 pp. en quadrichromie au format 23 x 15,5 cm sous couverture cartonnée en couleur, 25 €

Pour vous, nous avons extrait de cet ouvrage culinaire la recette du jour de la Saint-Valentin :

COLOMBO DE POISSONS
Pour 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Repos : 4 heures
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
1,2 kg de poissons variés (colin, cabillaud, lotte)
15 cl d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe de colombo
1 cuillerée à café de thym
3 pincées de poivre
2 cuillerées à café de persil
½ citron vert
2 tiges de citronnelle
2 cuillerées à café de paprika
4 pommes de terre
2 courgettes
1 banane
1 piment oiseau
5 cl de crème fleurette
25 g de beurre
Sel, poivre

Recette :
Dépouiller les poissons et retirer les arêtes.
Les laver et les sécher avec un linge propre, puis les couper en tronçons.
Dans une terrine, faire mariner le poisson pendant 4 heures avec l'huile, les rondelles d’un oignon, les gousses d'ail en chemise écrasées, 1 cuillerée à soupe de colombo, le thym et 3 pincées de poivre.
Faire sauter le poisson dans une sauteuse, dans 3 cl d'huile bien chaude et le beurre.
Quand le poisson dore et que la chair blanchit, baisser le feu.
Ajouter le deuxième oignon émincé, le persil, le citron coupé en 2, la citronnelle ciselée et 1 cuillerée à café de paprika.
Faire revenir 15 minutes.
Éplucher les pommes de terre, les nettoyer à l'eau froide et les couper en 8.
Laver les courgettes et les éplucher.
Les couper en tronçons.
Ajouter les pommes de terre et les courgettes dans la sauteuse avec la banane coupée en tronçons.
Ajouter le piment oiseau coupé en 3, le reste du paprika et du colombo.
Délayer la crème dans le jus.
Saler et poivrer.
Faire mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Re-découvrez: BAZAARRestaurants à Bruxelles

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Un vrai restaurant de surréalisme à la belge ! Situé aux abords immédiats de la place du Jeu de Balle, il est installé dans une bâtisse vénérable, un ancien magasin de tissus. La salle à l’atmosphère unique, mélange d’influences entre l’Inde, l’Asie du Sud-est et les rivages africains, au décor envoûtant sous ses lumières tamisées et sous la montgolfière qui surmonte le bar. La carte, métissée, navigue entre Occident, Orient et Nouveau Monde, autour de l’incontournable création de la maison, le gnocchi burger de légumes et parmesan. Le choix de vins de provenances diverses se complète de productions bios et biodynamiques d’Australie et d’Afrique du Sud. Les vendredis soirs et samedis soirs, la détente et la décontraction sont de mise au sous-sol, dans le magnifique espace de la discothèque installée au cœur de l’ancien cellier d’un monastère capucin. Quel chouette bazar !

'BRUXELLES, MA BELLE…' Rehaussée d’une iconographie particulièrement riche, l’imposante monographie intitulée La Région de Bruxelles-Capitale qui vient de paraître en coédition chez Racine et Dexia à Bruxelles, sous la plume d’une équipe d’auteurs issus de l’ ULB , s’avère capitale pour une co...

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COMME CHEZ GRAND-MAMAN ! Dans Cocottes {Collection} paru chez Hachette Pratique à Paris, Stéphan Lagorce propose, à servir de l'entrée au dessert, une quarantaine de recettes mitonnées dans des marmites en fonte dotées d'un couvercle : cocotte de légumes aux herbes, veau marengo, fricassée de poulet, carottes ...

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LES FêTES DE PLEIN AIR Dans l’ouvrage collectif Barbecue vite prêt qui vient de paraître chez Marabout à Paris, on trouve plus de 170 recettes savoureuses et faciles, de pur plaisir ensoleillé. Outre les grillades et les grands classiques (poissons, fruits de mer, poulet, agneau, bœuf, veau & porc), ce recue...

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SPéCULOOS Degré de difficulté: facile
Préparation: 15 minutes
Repos: 12 heures
Cuisson: 10 minutes

Ingrédients : 350 g de farine, 250 g de cassonade, 250 g de beurre, 1 œuf, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, ½ cuillère à café de noix de muscade râpée, 1 pin...

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ENDIVES EN PORTEFEUILLES
Ingrédients :

1kg d'endives
1 citron pressé
1 orange pressée
1 noix de beurre
1 cs de sucre et 1 cc de sel



Conseil d'achat :

Choisir des endives fermes aux feuilles compactes d'un blanc crémeux. L'endive doit êtr...

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