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Pissenlit aux graines croustillantes

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18 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
PISSENLIT AUX GRAINES CROUSTILLANTES
La cuisine est dans le pré par François Couplan, Bruxelles, Éditions Soliflor, novembre 2012, 167 pp. en quadrichromie au format 15 x 15 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 15 €

Pour vous, nous avons extrait de cet ouvrage très utile les quelques lignes suivantes, bien de saison :

Le pissenlit

Le pissenlit est certainement la plante sauvage la plus récoltée dans nos régions. À juste titre : il pousse dans le moindre pré, il est facile à reconnaître avec ses touffes de feuilles dentées et ses célèbres fleurs jaunes, et il ne manque pas d'intérêt. Sa richesse nutritionnelle est remarquable (deux fois plus de vitamine C que les agrumes, autant de provitamine A que la carotte, davantage de calcium que le lait, plus de fer que les épinards) et ses vertus médicinales favorables au foie peuvent être mises à profit en le mangeant en salade ou comme légume.
Son amertume plus ou moins prononcée est signe de propriétés dépuratives que l'on peut mettre à profit au sortir de la saison froide, et même toute l'année.

Où trouve-t-on la plante ?
Le pissenlit abonde dans les prairies, les jardins, les friches, les bois clairs et les chemins.

Usages alimentaires
Les feuilles se mangent crues, en salade et forment, cuites, un excellent légume. La racine de pissenlit est appréciée au Japon, sautée dans un peu d'huile avec de la sauce de soja, ou bien en beignets. Torréfiée comme la racine de chicorée, c'est un bon succédané du café. Les boutons floraux peuvent être ajoutés crus aux salades ou conservés dans le vinaigre comme les câpres. Les capitules égayent les plats de leur splendide jaune d'or. On en prépare un « vin » et un « miel », en fait un sirop épais, jaune et parfumé.

Usages médicinaux
La plante entière fortifie l'estomac, aide le foie à éliminer et se montre dépurative, laxative et diurétique.

Description
Nom latin : taraxacum officinale.

Aspect : plante vivace de 3 à 50 cm, renfermant dans toutes ses parties un latex caoutchouteux de couleur blanche.

Tige : hampe florale simple, creuse, rosée, glabre, totalement dépourvue de feuilles.

Feuilles : en rosette, généralement divisées en lobes aigus dirigés vers le bas, parfois seulement plus ou moins dentées, voire même presque entières.

Fleurs : toutes ligulées, d'un jaune d'or, réunies en capitules entourés de bractées allongées et aiguës, solitaires à l'extrémité de la hampe florale.

Fruits : secs, allongés, terminés par un bec très fin surmonté d'une aigrette, formant une boule duveteuse.


Pissenlit aux graines croustillantes

Ingrédients : 100 g de racines de pissenlit
30 g de graines de courge
30 g de graines de tournesol
l cuiller à soupe de tamari
400 g de feuilles de pissenlit
1cuiller à soupe de vinaigre de vin
l cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe d'huile de colza
Sel.

Recette : Coupez les racines de pissenlits en rondelles et faites-les griller dans une poêle.
Ajoutez les graines de courge et de tournesol et faites-les griller.
Ajoutez le tamari hors du feu, remuez et réservez.
Coupez les feuilles de pissenlit et mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les racines et les graines, le vinaigre, l'huile et le sel.
Remuez et dégustez.
Re-découvrez: TROPICAL HOTEL - KOKEJANERestaurants à Durbuy

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Réserver

Situé sur les hauteurs de Durbuy, ce charmant Tropical Hôtel est conçu sous la forme d'un motel. Disposées en arc de cercle, les chambres disposent d'un parking particulier avec accès direct à l'hébergement, ce qui est on ne peut plus pratique ! Parmi les facilités, épinglons la piscine intérieure dans le jardin tropical, le hammam, le jacuzzi, le sauna finlandais, la salle de fitness, le banc solaire, les pistes de pétanque, le court de tennis, des salles de séminaires et de banquets. Propriétaire, Alexandre Willems est aussi le chef qui vous concocte un cuisine de haut vol, savoureuse et généreuse: ris de veau croustillants Kokejane, gigot de crabe royal au persil plat et sauce au safran, carpaccio de foie de canard fumé maison, bar sauvage à la vapeur de beurre et truffes, filet de pigeonneau d'Anjou cuisses confites à l'ail doux, crème brûlée aux framboises...Livre de cave à faire rêver. Une table exceptionnelle dans un cadre idyllique (vue sur le jardin tropical). Vaste parking privé

GOURMANDISES CAMPAGNARDES

Présentant 52 recettes à base de plantes sauvages comestibles et médicinales à glaner dans la nature, le petit ouvrage de François Couplan intitulé La cuisine est dans le pré paru aux Éditions Soliflor à Bruxelles vient à point nommé pour le retour des beaux jours.
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