Poissons, crustacés et coquillages
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Poissons, crustacés et coquillages | |
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Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  La ferme aux truffesScripta manent...Quand le bois (se) trav...Anastasie, l'ennui m'an...Ceci n’est pas un livre...Une boîte à rafraîchiss...La baguette parisienne,...De la cuisine d'aujourd...Le vade-mecum des sorti...Toute une bibliothèque ...Cho Ka Ka O Cho chocolatTake it easy!BrunchesUn grand classique belgePour bien manger partoutDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
POISSONS, CRUSTACÉS ET COQUILLAGES
Poissons, crustacés et coquillages, 150 recettes de cuisine gourmandes faciles à réaliser
Paris, Éditions Atlas, 2007, coll. « Les bonnes saveurs », 160 pp., 9,99 €.La cuisine des poissons, coquillages et crustacés apporte de nombreux bienfaits et est bénéfique pour la santé. Mais les saveurs marines sont également très appréciées par nos papilles… Cet ouvrage propose des recettes traditionnelles comme la sole meunière, les moules provençales ou la bouillabaisse, mais aussi des recettes plus originales comme les Saint-Jacques vapeur de safran, les brochettes de crevettes à la badiane, le loup grillé sur sabayon d’anis ou les filets de rouget au pesto de noix. Nous en avons extrait pour vous la recette suivante : Cabillaud au parmesan et asperges Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de cabillaud de 800 g 1 kg d’asperges vertes 125 g de parmesan frais Beurre, huile d’olive Huile de tournesol Gros sel, poivre du moulin Recette : Épluchez les asperges vertes en faisant glisser un couteau économe de la pointe vers la queue. Coupez le bout des tiges. Rincez-les, regroupez-les et ficelez en 4 bottes pour assurer une cuisson égale. Portez un grand volume d’eau non salée à ébullition et plongez-y les asperges pendant 10 à 12 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur puis égouttez. Détaillez le filet de cabillaud en 4 pavés en gardant la peau. À l’aide d’un couteau économe ou d’un éplucheur, prélevez de fins copeaux de parmesan. Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7). Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à café de beurre. Faites colorer rapidement les pavés de cabillaud et terminez leur cuisson au four pendant 5 à 7 minutes. Réchauffez les asperges à la vapeur ou à la poêle. Posez les darnes de poisson sur les assiettes. Arrosez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de gros sel et de poivre du moulin et parsemez de copeaux de parmesan. Servez avec les asperges. Conseil : Quelle cuisson pour le cabillaud ? Sa chair sera d’un moelleux parfait si elle est presque « rosée » à cœur. Au-delà en effet, sa chair se dessèche énormément. Bernard DELCORD, chroniqueur du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des Hôtels et des restaurants de Bruxelles
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