Pot-au-feu
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Restaurants > Belgique |
20 Juin 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Scouts, toujours !Un chef mémorableChic et pas cher…Des petits verres à con...D’Espagne et de partoutPour être comme un coq ...Congo ya biso...Une belle redécouverte !Des 'spéculations' touj...Pour tous les goûtsTrois étoiles…Un récit haletant !Pour sortir en boîte… c...Le jour du dîneur…À l’eau, police ?Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
POT-AU-FEU
Le petit Larousse de la cuisine des débutants, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, octobre 2011, 527 pp. en quadrichromie au format 20,5 x 24,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 20,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage fondamental la recette suivante : Pot-au-feu Pour 6 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 4 heures Ingrédients : 500 g de plat de côtes 500 g de gîte 500 g de macreuse 1 oignon 4 clous de girofle 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 6 à 8 grains de poivre 1 cuiller à soupe de gros sel 5 carottes 5 navets 3 panais 4 blancs de poireau 2 branches de céleri 4 os à moelle Recette : Versez 2,5 1itres d'eau froide dans une cocotte. Mettez-y le plat de côtes, le gîte et la macreuse. Portez lentement à ébullition (en 10 minutes au moins) et faites cuire l heure en écumant souvent la surface. Épluchez l'oignon et piquez les clous de girofle dedans. Pelez et écrasez l'ail. Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte avec le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Portez de nouveau à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 heures en écumant de temps en temps. Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, les navets, les panais, les blancs de poireau et les branches de céleri. Coupez tous ces légumes en gros morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Enveloppez les os à moelle de mousseline, ajoutez-les et faites cuire encore 30 minutes. Passez régulièrement un papier absorbant à la surface du pot-au-feu pour le dégraisser. Égouttez les viandes, les légumes et les os à moelle et disposez-les dans un grand plat creux. Filtrez le bouillon à travers une passoire. Arrosez le plat avec 2 ou 3 cuillerées à soupe de ce liquide. Servez avec du gros sel, des cornichons, de la moutarde ainsi que du pain grillé pour la moelle. Vous pouvez servir le bouillon dans des bols, il est délicieux. Présentation : Pour une touche plus moderne, servez le pot-au-feu dans des cocottes individuelles. Astuce : Si vous devez réchauffer un reste de pot-au-feu, faites-le chauffer dans une casserole avec du bouillon. La viande conservera ainsi tout son moelleux.
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