Pour en faire tout un plat…

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Bernard DELCORD Chroniqueur
du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.

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Grâce à Un plat, c’est tout !, un ouvrage collectif paru aux Éditions Larousse à Paris et rassemblant plus de 100 recettes tout-en-un, vous régalerez famille et amis à coups de plats uniques et complets à s’en lécher les doigts : darnes de cabillaud rôties, marmite de thon aux pommes de terre, pilaf safrané au poisson, mijoté printanier d'agneau, canard aux cinq épices, bœuf à la vietnamienne, poulet citronné aux poireaux nouveaux, imam bayildi, cocotte des Caraïbes, tortilla aux pois chiches, risotto aux champignons, gratin de macaronis épicé, nouilles au tofu et aux champignons, riz à l’ail, curry de haricots rouges, gratin d’abricots aux amandes, crumble aux prunes...
De quoi se caler joyeusement l’estomac !

Bernard DELCORD
Un plat, c’est tout ! , ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Esprit gourmand », janvier 2011, 240 pp. en quadrichromie au format 17,5 x 24,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 10,90 € (prix France)


Pour vous, nous avons repris dans ce recueil roboratif la recette suivante :


Frittata aux cèpes
Le cèpe est l’un des meilleurs champignons qui soit, sa saveur riche et intense parfumera toute l’omelette. Selon la saison, il peut être difficile d’en trouver des frais : dans ce cas, optez pour des cèpes séchés.

Pour 2 ou 3 personnes
Préparation : 15 min
Trempage des cèpes : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients : 15 g de cèpes frais ou séchés
6 œufs
3 cuillers à soupe de mascarpone
3 cuillers à soupe de persil plat ciselé
3 cuillers à soupe d’huile d’olive ou d’huile de tournesol
1 oignon coupé en deux et en rondelles
125 g de champignons de Paris coupés en dés
1 cuiller à soupe de parmesan râpé
1 cuiller à soupe de beurre
75 g de champignons sauvages frais
Sel et poivre du moulin

Recette :
Si les cèpes sont séchés, mettez-les dans un petit bol et recouvrez-les d’eau chaude.
Laissez-les tremper ainsi 30 minutes.
Cassez 1 œuf dans un bol, ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Ajoutez le reste des œufs et mélangez rapidement avec une fourchette.
Incorporez le persil plat, salez et poivrez.
Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif et à fond épais de 20 cm de diamètre.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez une autre cuillerée à soupe d’huile et les champignons de Paris.
Faites cuire 5 minutes.
Rincez les cèpes, puis égouttez-les et coupez-les s’ils sont trop gros.
Mettez-les dans la poêle et faites cuire 2 minutes.
À l’aide d’une écumoire, transvasez les champignons et les oignons dans les œufs, puis mélangez délicatement.
Préchauffez le gril du four.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant, ajoutez le reste de l’huile et faites chauffer à feu doux.
Versez la frittata dans la poêle et faites cuire à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessous et presque prise sur le dessus.
Parsemez de parmesan et enfournez sous le gril chaud pour terminer la cuisson du dessus et faire fondre le fromage.
Déposez ensuite sur un plat de service.
Faites fondre le beurre dans la poêle et faites sauter les champignons sauvages.
Répartissez-les sur la frittata et servez aussitôt.