Pour jouer les prolongations…
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Restaurants > Belgique |
19 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Bien avant et plus fort...Les premiers de la clas...Pour les « pros »Des chiffres pour le ch...Une belle redécouverte !Les heurs et malheurs d...Au firmament de la Belg...Un collier de mots d'au...Un feu d’artifice du me...L’Impératif à MaisièresAu cœur des rêves de l'...La cuisine libanaiseAu sommet, de père en f...La Ferme du Coq à Saint...Pour semer la petite gr...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
POUR JOUER LES PROLONGATIONS…
Pasta et risotto , le bel ouvrage collectif qui vient de paraître à Paris aux Éditions Glénat/Elle à table, est une invitation à poursuivre les voyages de l’été, en faisant le tour des pâtes italiennes en 80 recettes. On y plonge dans les saveurs de la Botte, le pesto, le parmesan, les tomates ; on s’y échappe vers des contrées où pâtes et riz s'enrobent d'arômes subtils, le clou de girofle, le curcuma, la cardamome. Et qu'il s'appelle arborio, basmati ou thaï, le riz s’y mêle à une variété de légumes, la roquette, les épinards, le maïs, les artichauts, les champignons... Les farfalle, les linguines et les fusili y entrent en scène, suivies de leur cousin lointain, le vermicelle de riz, dans des compositions hautes en saveur. Puis les pâtes y quittent la cuisine et s'invitent à la table des grands jours pour des mets d'exception, avec foie gras, champagne, truffe blanche ou langouste. Si vous aimez le pesto de menthe, le risotto noir aux supions, les linguines aux crevettes, la salade Louisiane, les pâtes à la sauce carbonara, les lasagnes aux trois viandes, ainsi que le homard aux pâtes safranées, le gratin de macaronis aux truffes, les spaghettis aux langoustines, la macaronade au foie gras, mais que vous ne connaissez pas encore l’arroz negro, ni le tchelo, ni le bo-bun, ni les crozets comme un risotto, ni les masaldines à la roquette, au poulet et au citron ni les spaghettis aux fraises et au mascarpone, ce livre est incontestablement fait pour vous ! Bernard DELCORD Pasta et risotto , ouvrage collectif, Paris, Éditions Glénat/Elle à table, collection « Chic & gourmande », mai 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 12 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage empli du soleil transalpin la recette suivante : GNUDI (OU RAVIOLI SANS PÂTE) Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 2 à 3 minutes selon leur taille Repos : 30 minutes Ingrédients : 500 g de ricotta 300 g d'épinards frais (ou surgelés en branches) 80 g de parmesan fraîchement râpé 3 cuillers à soupe de farine bombées + un peu pour faire les gnudi 2 cuillers à soupe de pain sec réduit en chapelure 2 gros œufs Pour servir : 40 g de beurre 4 feuilles de sauge fraîche 50 g de parmesan frais Sel et poivre du moulin Recette : Équeutez et lavez les épinards. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée (ou faites-les cuire selon les indications sur le paquet s'ils sont surgelés), puis égouttez-les soigneusement en les essorant entre les mains pour extraire l'eau au maximum. Laissez-les refroidir complètement. Hachez finement les épinards. Dans un récipient, mélangez la ricotta, les épinards, les œufs, la farine et la chapelure, couvrez puis mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Disposez un peu de farine dans une assiette creuse et façonnez des boules avec la pâte en les roulant dans la farine. Déposez-les au fur et à mesure à plat sur une planche, couvrez avec un torchon propre et réservez au frais. Au moment de servir, faites bouillir une grande marmite d'eau salée et plongez les gnudi dedans. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface. Égouttez-les et mettez-les dans un plat avec le beurre, le parmesan et la sauge ciselée, salez et poivrez. Servez aussitôt. Variante : Vous pouvez aussi servir les gnudi avec une sauce tomate fraîche.
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