Pour les chefs de demain…
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Restaurants > Belgique |
25 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Sous ce pavé, la plage…La cuisine libanaiseLes saucesBuvons un coup, buvons-...Une résurrection !Le livre des tentationsLe bénéfice d’un invent...Le pays du bonheur !Il est né le divin dess...L’encyclopédie de l’ach...Les Bières BelgesLa ferme aux truffesPour mettre le feu !Il faut souffrir pour ê...Les racines d’Hergé et ...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
POUR LES CHEFS DE DEMAIN…
Le public flamand connaît le sympathique chef bruxellois Albert Verdeyen comme présentateur de l’émission « Start to Cook » sur la chaîne VTM, dans laquelle il présente, en 5 étapes et avec le concours de personnalités locales, les rudiments de la préparation d’un menu et d’un plat. Les Éditions Lannoo à Tielt en ont publié une version livresque qui a rencontré le succès, y compris dans sa version en langue française. Estimant, à juste titre, qu’il ne fallait pas s’arrêter en si bon chemin, elles ont mis sur le marché un Start to cook 2 dans lequel on apprend à bouillir des soupes (soupe de carottes, minestrone, soupe de poule à la chinoise, potage miso…), à accommoder des viandes (lapin aux pruneaux, tajine de poulet au citron, côtes d’agneau aux chicons et aux lardons…) et des poissons (scampis diaboliques, quiche au saumon, lotte de mer au four à la moutarde de Meaux…), à fricoter des légumes (champignons farcis, hamburger végétarien, potée de lentilles aux pommes de terre…), à cuire des pâtes (al pesto ou alla carbonara…) et à composer des desserts (crème brûlée, sabayon, mousse au chocolat blanc…). Une excellente approche pour cordons bleus… débutants ! Bernard DELCORD Start to cook 2 par Albert Verdeyen, Tielt, Éditions Lannoo, septembre 2010, 160 pp. en quadrichromie au format 20 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,99 € Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage très simple la recette suivante : Soupe à l’ail Pour 4 personnes Ingrédients : 1 oignon 1 gousse d’ail en garniture 1 litre de bouillon de légumes 50 g de basilic haché fin Sel, poivre et noix de muscade 4 gousses d’ail 4 cuillères à soupe de farine 4 tranches de pain 180 g de crème Margarine Préparation : Émincez l’oignon et l’ail finement et faites-les cuire à la casserole dans un peu de margarine durant environ 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine, assaisonnez et mélangez. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et laissez cuire environ 15 minutes. Mixez la soupe et ajoutez la crème. Coupez le pain en petits d
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