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Bernard DELCORD Chroniqueur
du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.

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Découvrez la bonne marche à suivre pour réussir votre potager et vos récoltes sans difficulté !

Grâce à l'ouvrage intitulé Le potager facile paru à Grenoble aux Éditions Atlas/Glénat dans la collection « Côté pratique », vous saurez comment choisir entre les différentes variétés de tomates, déterminer le meilleur emplacement pour les courgettes...

... préparer le sol pour les panais, butter les radis, repiquer les poireaux, tailler la courge musquée, éviter la pourriture de l'ail, pailler le fenouil, conserver les carottes en hiver, planter les groseilliers, soigner les fraisiers… bref, comment cultiver sans difficulté 40 variétés de fruits et légumes présentées en détail.

Illustrations à l'appui, vous découvrirez aussi toutes les techniques pour les semer, les planter, les soigner des maladies qui les menacent et les récolter.

Un ouvrage qui aurait sûrement plu à Voltaire !


Bernard DELCORD

Le potager facile, Grenoble, Éditions Atlas/Glénat, collection « Côté pratique », février 2012, 160 pp. en quadrichromie au format 22 x 28,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,99 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre vert les informations suivantes :


LES MEILLEURES VARIÉTÉS DE SCAROLES

Cette chicorée à feuilles craquantes connaît depuis quelques années un vrai regain de popularité. Rustique, cette salade d'automne est délicieuse à condition d'avoir été blanchie, pour lui ôter sa petite amertume.

Appelées aussi chicorées blanches ou endives à larges feuilles, les scaroles appartiennent à l'espèce Cichorium endivia, cultivée depuis l'Antiquité sur le pourtour méditerranéen. Moins tendres que les laitues, elles ont souvent plus de caractère que la plupart des salades vendues à l'étal des supermarchés. Leur goût légèrement amer disparaît grâce à la technique du blanchiment. Raison de plus pour les déguster et, pourquoi pas, les cultiver !

Origines

Les Cichorium endivia sont des plantes annuelles de la famille des Astéracées, assez répandues dans le sud de l'Europe et le nord de l'Afrique. La sous-espèce divaricatum (ou pumilum) est l'ancêtre sauvage de la sous-espèce endivia composée des scaroles et frisées, sélectionnées depuis l'Antiquité. Ces dernières existeraient en Orient (Inde) sous forme subspontanée (non réellement sauvage). La chicorée frisée (Cichorium endivia crispa) est très différente de la chicorée scarole (Cichorium endivia latifolia) qui a les feuilles plus larges, entièrement ondulées ou enroulées, dentées sur les bords et se repliant vers le cœur de la plante. Elle est plus rustique que la frisée et davantage utilisée pour les cultures d'automne.


Variétés à récolter de mai à juillet

Semez à l'abri de février jusqu'à la mi-mai, sur couche chaude (de 25° à 30°C). Plantez en place, 5 semaines après le semis, sous châssis froid ou tunnel plastique, ou encore en pleine terre, dans un endroit bien ensoleillé. Espacez les plantes de 30 cm en tous sens. Récolte : de 12 à 14 semaines après le semis.

Grosse Bouclée Pomme serrée, légèrement bouclée au cœur, vigoureuse et précoce ; race Bovary (Graines Baumaux) : à feuilles blondes, vigoureuse et compacte, au cœur dense blanchissant naturellement ; bonne résistance à la montée à graines ; nouvelle sélection précoce.

Géante maraîchère Race Torino (Graines Baumaux). Belle pomme d'excellente présentation, vert soutenu, feuilles épaisses, résistante à la montaison ; très adaptée aussi à la culture sous abri (semis de novembre à février pour récoltes de mars à mai) ; race Prisca (Graines Baumaux) : pomme volumineuse et compacte, feuillage vert blond au grand cœur blanc, bonne résistance à la montée à graines ; semis de janvier à fin avril et juillet-août pour récoltes de printemps, été et automne.

Centofoglie (Graines Baumaux)
Originalité italienne aux cent feuilles, longues et étroites, vert foncé, un peu bouclées sur les bords ; belle pomme de bonne résistance à la montaison, pour récoltes de fin de printemps, été et automne.

Natacha (Obtention Clause) Feuilles lisses à bord légèrement denté, cœur volumineux à feuilles droites serrées, non bouclées, donnant une proportion élevée de « blanc ». Très productive (densité : 15 plants/rn²) ; Excel (Graines Baumaux) : belle pomme d'excellente présentation, vert soutenu, feuilles épaisses, résistante à la montaison ; variété très précoce, très adaptée à la culture sous abri ; semis de novembre à février pour une récolte allant de mars à mai.


Les conditions de culture pour de bons rendements

La chicorée scarole se plaît en tout type de terrain, mais préfère de loin les sols riches en matière organique très décomposée lui assurant une réserve d'eau permanente. Environ une semaine avant plantation, enfouissez quelque 50 g/m² d'engrais de fond.

Les graines sont petites (environ 600 par gramme). Une pincée suffit pour obtenir une bonne quantité de plants. La levée est possible en 36 heures sous abri chauffé, et 3 à 5 jours en pleine terre selon température. Semez en place, de mars à juillet, ou repiquez les jeunes plants à une distance de 40 x 30 cm. Un semis en juillet permet une récolte d'automne et d'hiver. Pour les variétés d'été-automne, la culture dure 3 mois et demi à 4 mois. Attention : la germination des graines doit être très rapide, sinon la plante monte en graines, devenant par là même inconsommable. Le rendement estimé est de 5 à 9 salades/m² selon l'époque et les variétés.