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17 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
RACONTE-MOI DES SALADES !
Le recueil de recettes parues dans le magazine Elle à table que les Éditions Glénat ont fait paraître sous le titre Salades exquises propose des préparations colorées à servir en entrée, en hors d’œuvre, en plat principal ou encore en accompagnement, d'une quiche par exemple.
L’ouvrage est riche en découvertes, comme celle de l'étonnant mélange sucré-salé de la salade de chèvre aux fraises, celle de la fraîcheur de la romaine à la menthe et à la ricotta, celle du croquant de la salade Caesar ou celle du fondant de la salade d'artichauts et foie gras. Aux amateurs de voyages dans les assiettes, nous recommandons aussi la pastèque grecque, la salade Madras au poulet fumé, les pousses d’épinards à l’italienne, la salade de wakamé et concombre, le boulghour et poulet au cumin, le taboulé de quinoa et figues, la salade catalane ou celle des Alpilles… Bon voyage et bon appétit !

Bernard DELCORD
Salades exquises, ouvrage collectif, Issy-les-Moulineaux, Éditions Elle à table/Glénat, collection « Chic & gourmande », mai 2009, 160 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil très cosy la recette suivante :

SALADE DE MAÏS ET CANETTE RÔTIE
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :
2 épis de maïs
2 filets de canette (350 g)
300 g de salades mélangées

Pour la vinaigrette : 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de vinaigre de xérès
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
1 cuiller à café de moutarde forte
1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
1 cuiller à café de miel liquide
2 cuillers à soupe d'eau bouillante

Recette : Faites cuire les épis lavés et épluchés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Tracez des croisillons sur la peau des filets de canette avec un bon couteau, puis faites-les cuire sur un gril ou dans une poêle pendant 10 minutes en les retournant plusieurs fois.
Ôtez-les de la poêle, laissez-les refroidir et coupez-les en cubes.
Retirez les grains de maïs des épis en glissant la lame d'un couteau de haut en bas le long de la tige.
Lavez les salades et essorez-les.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Mélangez la salade, les grains de maïs et la canette dans un saladier avec la sauce, et servez.


Astuce : La canette est plus tendre que le canard. Elle se marie très bien au maïs et à la cannelle.
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L'avis du Guide Delta
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Réserver

Situé au centre de la ville, ce restaurant vous accueille dans une salle gaie et lumineuse, décorée de tons chauds. Une terrasse est à votre disposition lorsque le temps le permet. Le chef vous propose une cuisine gastronomique de grande qualité oscillant entre la cuisine italienne et la cuisine française. Par ailleurs, il n’hésite pas à mettre en valeur des produits locaux, tels que le fromage de Herve. La carte évolue avec les saisons. Les plats sont raffinés, remplis de saveurs diverses, colorés et présentés avec délicatesse. Quant à la carte des vins, elle vous fait voyager à travers diverses régions d’Italie. Si vous souhaitez prolonger votre séjour, six belles chambres doubles, modernes et confortables, sont à votre disposition. Chacune est équipée de douche, WC, télévision, climatisation et mini bar. Belle adresse et coup de cœur Delta !

DAURADES DES CYCLADES Saveurs d'ici et d'ailleurs par Blandine Boyer, photographies d’Aurélie Jeannette Paris, Éditions Larousse, collection « Tout dans 1 plat », mai 2016, 96 pp. en quadrichromie au format 23 x 23 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 8,95 € (prix France)

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CèPES FARCIS AU FOUR Le grand livre Hachette des champignons par Guillaume Eyssartier, illustrations de Julien Norwood, Paris, Éditions Hachette, août 2013, 344 pp. en quadrichromie au format 24 x 29,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 35 € (prix France)

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