Retour vers le futur…
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Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Gastronomie du cru…Un voyage somptueux !À votre santé !Bontés divines !Nos belles provincesVive le Québec libre et...La cuisine végétarienneUn repas sans fromage...À la fortune du pot…Histoire de l’or brunLe « Larousse » du gast...La Fantaisie à SchaerbeekÀ boire et à manger !Big bisous…La soupe poireaux pomme...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
RETOUR VERS LE FUTUR…
Dédié à la mémoire de Jeanne Bourin, célèbre auteure de romans historiques médiévaux comme La chambre des dames (1979) ou Les Pérégrines (1989) mais aussi d’un mémorable recueil intitulé Cuisine médiévale pour tables d'aujourd'hui (2000), le petit fascicule de Simone Morand paru en 2007 à Rennes aux Éditions Ouest-France sous le titre Cuisine du temps jadis, Moyen Âge et Renaissance ravira les amateurs de plats rustiques mais raffinés et de saveurs puissantes mais délicates, à la base de la gastronomie d’aujourd’hui. Après quelques propos sur les mangeries d’antan, ils y découvriront des recettes de potages (soupe de karesme aux oignons dorés, soupe d’Eutrapel avec une « poulle » et un « oyson », chaudronnée de Bocudon aux profiteroles et aux châtaignes…), de volailles et de gibiers (faisan en volière ou « revestu », noisette de cerf « Brocéliande », frigousse du chasseur, brouet de marcassin du fermier…), de tripes, boudins et pothines (tripes à la mode de Rennes, de Caen ou du Maine, étuvée d’ourailles de pourcet, pothine de cul-du-four à la cervoise…), d’anguilles, de sauces (verdurette, relevée, renoise ou à la bière de blé noir…), de légumes et garnitures (petits artichauts à l’ancienne, bettes, épinards et pois, galettes médiévales…) ainsi que de quelques desserts (pâté aux prunes ou aux pommes)… Une excellente manière de remonter le temps ! Bernard DELCORD Cuisine du temps jadis, Moyen Âge et Renaissance par Simone Morand, Rennes, Éditions Ouest-France, janvier 2007, 31 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 26 cm sous couverture brochée en couleur, 5,50 € Pour vous, nous avons recopié dans ce grimoire moderne la recette suivante : ÉTUVÉE D’ANGUILLES AUX ORTIES Pour 6 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes selon la grosseur des anguilles Ingrédients : 1 kg de belles anguilles 1 gros bouquet de tendres orties Quelques feuilles d’oseille et d’épinard (facultatif) Un choix d’herbes hachées du jardin (ou du marché) Un bouquet garni : thym, laurier, romarin, sarriette, origan, etc. Recette : Placer les anguilles dans un sautoir à fond épais (cuivre ou pothin). Elles auront été préparées soigneusement, écorchées et détaillées en tronçons pas trop gros. Ajouter ortie, épinards et oseille, ainsi que les herbes, un peu de matière grasse et mouiller avec un peu de bouillon ou du vin. Cuire à chaleur douce sous couvercle car il doit y avoir peu de liquide et le poisson devra être moelleux. Assaisonner. Servir sur un plat chaud. Astuce : Une autre recette propose de faire revenir à part les orties ainsi que l’oseille et les épinards avec du beurre ou de la graisse de volaille.
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