SOS restes
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Restaurants > Belgique |
18 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Refaisons un rêve…In cauda non venenum !Mousseline aux fraisesGastronomie et tournagesUn bon plan vacancesPour sortir en boîte… c...Il y a fêtes et fêtes…Des maquereaux sans fil...Un savant œnologue !Les clés du couventLes variétés de pommes ...Noble Belgique, ô mère ...Fils du ciel…Idées limpides...Aussi bien que Tintin !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
SOS RESTES
Après les fêtes, entend-on souvent, vient le moment d’accommoder les restes… Oui, et c’est tout un art ! Un art qui est mis en pratique dans un sympathique ouvrage de Blandine Boyer paru récemment à Paris chez Marabout. Il s’intitule SOS Restes et propose quelque 280 recettes qui permettent de « recycler » – c’est très à la mode – des aliments aussi divers que du pain un peu rassis, des salades un peu fanées, des légumes un peu flétris, des croissants un peu séchés, des carcasses de volailles rôties… bref, tout ce qui subsiste à chaque lendemain de veille et dont on se dit qu’il est vraiment dommage de les gaspiller en s’en débarrassant. C’est donc un ouvrage qui fait faire des économies… Exactement ! Et pas seulement avec des restes de repas de fêtes, d’ailleurs. Admettons qu’il vous reste de la blanquette de veau et que vous ne sachiez pas quoi en faire. Eh bien, Blandine Boyer le sait, puisqu’elle vous propose de transformer vos restes de blanquette en tourte. Les restes d’une tartiflette peuvent servir à faire une soupe, tout comme une carcasse et des petits restes de volaille permettent de concocter un bouillon. Cela semble très ingénieux, mais est-ce que c’est bon ? C’est de la cuisine bourgeoise, pas du « trois étoiles », évidemment ! Mais tout cela ne manque ni de charme ni de goût, et les suggestions sont vraiment intéressantes et même parfois inattendues. Comme par exemple ? Avec un reste d’asperges, l’auteur propose de faire une tortilla d’asperges au fromage de chèvre, avec des restes de boudin, cuit ou cru, un brick de boudin aux pommes, avec des restes de camembert, des beignets de camembert à la poire, avec des restes d’olives une macaronade provençale (ce sont des pâtes), avec des restes de salade, une salade cuite à la grecque… Étonnant, non ? En effet ! Et quelles sont les autres caractéristiques de cet ouvrage ? Il se présente comme une sorte de dictionnaire du raccommodage des aliments, dont chaque lettre de l’alphabet se caractérise par une couleur (rose pour le A, vert pour le B, bleu pour le C, etc.) et il est illustré à la manière des cartoons américains des années soixante, par un petit personnage, mademoiselle Georgette, qui guide l’utilisateur du livre en lui fournissant quelques tuyaux. Qui doivent être nombreux, j’imagine… Oui. Et ils concernent aussi bien les viandes que les légumes, les fromages, les fruits et les desserts. Et vous allez nous en fournir un, j’imagine… Oui. Blandine Boyer explique comment « rattraper » une tarte ou une quiche dont la pâte a ramolli ou a blanchi. Il faut la remettre à cuire dans un moule, au four à 150° C (c’est-à-dire à four moyen) durant 10 à 15 minutes, en surveillant régulièrement. En procédant de la sorte, les quiches sont encore meilleures que si elles étaient servies fraîches. Et pour les tartes sucrées, il faut les couvrir d’un peu de cassonade et de quelques copeaux de beurre. Elles seront alors comme neuves ! Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles
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