Salade van rode-wijnasperges met grijze garnalen

Zoekformulier verzenden Voer uw sleutelwoord in

Ingrediënten
5 asperges, witte
1 deel water
1 deel wijn, rode
5 asperges, groene
2 maïskolfjes
Arachideolie
Verse spinazie
2 tomaten, gedroogde
100 gr. grijze garnalen
2 walnoot-olie
2 knoflookolie
1 azijn
1 balsamicoazijn
1.5 verse peterselie
1.5 verse bieslook
Gedroogde versgemalen peper, zout


Benodigde materialen
Een aspergepan, een zeef, een wok, borden en wat keukenpapier.

Bereidingswijze
Neem bij voorkeur een appelciderazijn met honing. In plaats van gewone groene asperges kunt u ook korenasperges nemen (de jonge variant dus). Schil de witte asperges en breng ondertussen in een aspergepan water met rode wijn in de verhouding 1 tot 1 aan de kook. Voeg de witte asperges toe en kook deze in 5 minuten. Laat de asperges afkoelen. Snijd de rode wijn-asperges en de groene asperges in schuine stukjes van 0,5 cm. Snijd de maïskolfjes in stukjes van 1 centimeter en was de spinazie, verwijder de steeltjes en droog de spinazie. Snijd de zongedroogde tomaatjes in zeer dunne reepjes en hak de verse kruiden. Meng de helft van de arachideolie met de walnoot- en de knoflookolie en de appelcider- en de balsamicoazijn klop dit tot een dressing en voeg de kruiden toe. Blancheer de groene asperges enkele minuten in water met zout en spoel ze met koud water af. Verhit de rest van de arachideolie in een wok en roerbak de rode wijn-asperges, de groene asperges en de stukjes maïs in ongeveer 5 minuten. Breng ze op smaak met zout en versgemalen peper. Leg de blaadjes spinazie in het midden van het bord, verdeel er de garnalen en de zongedroogde tomaatjes over en besprenkel het geheel met de dressing. Leg er de roergebakken asperges en maïskolfjes op.

© ReceptenWeb.nl