Saulce Ma Dame (Oie en sauce 'Madame')
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Saulce Ma Dame (Oie en sauce 'Madame') | |
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Restaurants > Belgique |
21 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  (Sou)rires so British...Un bien bon livre !Un organisateur de fête...Les secrets de la réuss...L’or des ruches…Traditions forever…Quel talent !C’est arrivé près de ch...Délicieuse 'mare nostrum'L’Impératif à MaisièresQue du bonheur !Des petits verres à con...Bon appétit, les mauves...Une initiative novatric...Ceci n’est pas un livre...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
SAULCE MA DAME (OIE EN SAUCE 'MADAME')
Cuisine médiévale pour tables d’aujourd’hui par Jeanne Bourin avec la collaboration de Jeannine Thomassin, illustrations de Djohr, Paris, Éditions Flammarion, octobre 2010, 240 pp. en quadrichromie au format 17,5 x 24 cm sous couverture cartonnée en couleurs et dorée sur tranche, 29,90 € (prix France)Pour vous, nous avons recopié dans ce savoureux grimoire la recette suivante : Saulce Ma Dame (Oie en sauce « Madame ») Pour faire saulce ma dame, soit rostye une oie, et mettés en une paelle dessoubz, et preneé le foye de l’oye ou d’aultres poulailles, et le mettés rostir sur le gril ; puis quant il sera cuyt, hallés une tostée de pain, et mettés le foye et le pain tramper en ung peu de boullon, et passés trop bien par l’estamine, mettés et laisser boulir à la paelle soubz l’oye, et faictes boulir une douzaine d’eufz et en prenés les moieulz et les hachés menu ; et puis quant l’oye sera cuyte, les mettés par-dessus en la saulce avec, et se voulés que sente le goust de layt, jectés en une goutte ou deux, au boulir. (Viandier de Taillevent) Pour 6 personnes Ingrédients : 1 jeune oie avec son foie (ou 3 foies de poulets) 6 tranches de pain de mie 1 cuillerée à soupe de beurre 6 œufs durs 2 cuillerées à soupe de crème fraîche Sel, poivre Recette : Mettez à part le foie de l'oie, ou ayez 3 foies de poulets. Salez, poivrez l'oie, et piquez la peau légèrement avec une fourchette. Mettez-la à la broche avec un plat dessous. En début de cuisson, l'oie perd sa graisse qu'il convient de jeter. Puis remettez l'oie à cuire. Faites griller les tranches de pain. Faites revenir légèrement le foie dans une poêle beurrée. Salez, poivrez. Écrasez le foie à la fourchette. Tartinez-en les tranches de pain. Posez-les sur le plat, sous l'oie, et laissez les toasts s'imbiber du jus de cuisson. Faites cuire 6 œufs durs. Prélevez les jaunes, broyez-les grossièrement, salez, poivrez. Mélangez-les à la crème fraîche. Versez ce mélange sur les toasts au foie et, pendant que vous découpez l'oie, faites-les chauffer dans le four. Servez l'oie découpée, entourée des toasts. Astuce : Ce plat est très bon, accompagné d'une purée de céleri très légère, ou de pommes évidées et épluchées, puis cuites au four en entier et arrosées d'un peu de beurre fondu.
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