Saumon en écailles de courgettes, sauce champagne
|
Saumon en écailles de courgettes, sauce champagne | |
|
| |
|
||
 |
Restaurants > Belgique |
24 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Une riche idée pour un ...Crèmes et châtimentsDive bouteilleUne initiative novatric...Pour être joyeusement c...Tels pères, tel fils…D’Espagne et de partoutUne table pleine de sur...Bienvenue chez les Ch’t...Buvons (hollando)-wallo...La Tentation à LiègePari gagnant !Chef d’œuvre sur chefs ...Un grand chef : Adolphe...Les mots de la cuisineDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
SAUMON EN ÉCAILLES DE COURGETTES, SAUCE CHAMPAGNE
Pour 6 personnesPréparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients : 1 carotte 2 gousses d’ail 1 l de vin blanc 1,5 l d’eau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 5 cl d’huile d’olive de Kalamata 30 g de gros sel 3 courgettes pour les écailles 1 saumon de 1,4 kg vidé 50 g de beurre 3 échalotes ciselées 1 l de champagne 25 cl de crème Sel, poivre Recette : Préparez le court-bouillon : Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles. Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux. Dans une poissonnière, mettez le vin blanc à bouillir avec l’eau, les carottes, l’ail, le céleri, le bouquet garni, l’huile d’olive et du sel. À ébullition, laissez mijoter 10 minutes. Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur et tranchez-les finement. Versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 1 minute. Égouttez-les avant de les plonger dans un saladier d’eau bien froide, puis égouttez-les à nouveau. Mettez le saumon dans le court-bouillon et portez à léger frémissement. Laissez cuire à feu doux durant 13 minutes. Retirez le saumon et ôtez-lui la peau de la tête à l’extrémité de la queue. Disposez les courgettes en les faisant se chevaucher légèrement sur la largeur du poisson, de la queue en remontant vers la tête, de façon à reproduire ses écailles. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes ciselées et laissez revenir 3 minutes. Versez le champagne et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème, salez et poivrez. Faites bouillir pendant 4 minutes avant de passer la sauce dans une passoire fine. Servez le saumon chaud avec la sauce au champagne.
|
 |
