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Tagliatelles à l’encre de seiche

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22 Février 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
TAGLIATELLES À L’ENCRE DE SEICHE
Boîte grain de sel Risottos et pâtes, Paris, Tana éditions, septembre 2011, 50 fiches recto-verso dans une boîte en métal au format 10,5 x 14,5 cm, 9,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce petit livre-objet la très simple recette suivante :

Tagliatelles à l’encre de seiche, aux poivrons et à la crème d’ail
Pour 2 personnes

Ingrédients :
250 g de pâtes à l’encre de seiche
3 poivrons de couleurs différentes
1 tête d’ail
½ cuiller à soupe de jus de citron
1 cuiller à soupe d’1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Ciboulette
Basilic
Sel

Recette :
Couper l'extrémité de la tête d'ail de façon à décalotter la pointe de chaque gousse.
Envelopper la tête entière dans du papier d'aluminium.
Couper les poivrons en deux, retirer les graines et le pédoncule et les faire cuire au four, avec l'ail en papillote, pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la peau cloque et noircisse.
Laisser les poivrons refroidir dans le four ou dans un sac en plastique pour que l'humidité aide à décoller la peau puis les peler grossièrement.
Les détailler en lanières.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
Hacher la ciboulette et le basilic.
Presser la tête d'ail de façon à en obtenir 1/2 cuiller à soupe et la diluer dans un saladier avec l'huile et le jus de citron.
Ajouter les pâtes, les herbes et les poivrons.
Re-découvrez: HAPPY'SRestaurants à Wavre

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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

ALTESSES SéRéNISSIMES… Ancien élève de l’École Normale Supérieure de Fontenay/Saint-Cloud (1997-2001), agrégé d’histoire (2000), allocataire-moniteur à l’Université Lyon 2 Lumière (2001-2004), puis ATER aux Universités de Provence (2004-2005) et Toulouse le Mirail (2006-2007), boursier de la Fondations Thiers (2005-2006),...

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Elle a fait paraître aux Éditions Larousse à Paris un recueil intitulé Et hop, au four ! dans lequel elle propose 40 recettes savoureuses, simples et...

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JARRET D’AGNEAU BRAISé La méthode Montignac illustrée, nouvelle édition revue et augmentée, par Michel Montignac, Paris, Éditions Flammarion, février 2016, 256 pp. en quadrichromie au format 17,2 x 21,8 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 21,90 € (prix France)

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