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Tajine de poisson

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26 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
TAJINE DE POISSON
Apéritifs, barbecues & recettes d'été par Carla Bardi, Stefania Corsi, Elizabeth Nardi & Ting Morris, Paris, Éditions Larousse, mai 2015, 304 pp. en quadrichromie au format 21 x 25,4 cm sous couverture brochée en couleurs, 13,90 € (prix France)

Voici une préparation méditerranéenne :


Tajine de poisson

Originaire d'Afrique du Nord, le tajine est le nom du plat en terre cuite dans lequel le mets est préparé. Cette variante au poisson est à la fois savoureuse, légère et saine.

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Difficulté : 2

Ingrédients : 8 filets de 150 g de poisson blanc à chair ferme (saint-pierre, perche, bar, flétan, cabillaud, lotte ou tilapia)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cuillers à café de cumin en poudre
2 cuillers à café de paprika
400 g de tomates concassées en conserve
50 cl de court-bouillon
50 g d'olives vertes dénoyautées
4 poivrons verts
500 g de pommes de terre nouvelles
2 cuillers à soupe de feuilles de coriandre ciselées

Pour la chermoula (marinade) :
5 gousses d'ail
50 g de feuilles de coriandre
2 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra
4 cuillers à café de cumin en poudre
2 cuillers à café de paprika
1/2 cuiller à café de sel
Le jus et le zeste de 1 citron non traité

Recette :
Pilez l'ail et ciselez la coriandre.
Réunissez ces ingrédients avec l'huile, le cumin, le paprika, le sel et le jus de citron dans le bol d'un robot, puis mixez.
Nappez les filets de poisson de la moitié de cette marinade et réservez.
Mettez l'huile à chauffer dans une grande cocotte.
Pelez les oignons, émincez-les avec l'ail, puis faites-les revenir 3 ou 4 minutes.
Ajoutez le cumin et le paprika, puis prolongez la cuisson de 2 minutes.
Incorporez les tomates, le court-bouillon, les olives, le zeste de citron et le reste de la chermoula, puis laissez mijoter 10 minutes
Épépinez les poivrons, émincez-les, puis ajoutez-les à la préparation avec les pommes de terre.
Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez la coriandre puis disposez les filets de poisson sur le mélange.
Faites cuire de 4 à 6 minutes et servez chaud.
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

L'avis du Guide Delta
Données du restaurant
Spécialités
Galerie photos
L'avis du public
Réserver

Le chef Jean-Louis Marchal excelle dans la préparation du filet pur au poivre noir flambé au cognac, mais aussi du sauté de coquilles Saint-Jacques et de gambas à la plancha. Rien d'étonnant par conséquent à ce que la salle où officie sa charmante épouse Christelle s'orne de poivriers de tailles diverses en parfaite harmonie avec le cadre moderne du lieu. La carte des vins recèle quelques pépites et une belle terrasse au soleil complète l'offre de cette bonne maison où il est agréable de revenir.

PâTé DE LIèVRE EN CROUTE, CONFITURE D'OIGNONS ROUGES
Pour environ 15 personnes

Ingrédients :
Pour la croûte :
500 g de farine
100 g de beurre
150 g de saindoux
10 g de sel
4 jaunes d’œufs
1,5 dl d’eau

Pour la farce à lièvre :
1 lièvre vidé avec foie et cœu...

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