Tant qu’il y aura des fleurs
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Restaurants > Belgique |
3 Septembre 2010 |
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Delta Bruxelles 2010 - 2011 33 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Au coeur de l’opéra bar...Paul Bocuse : 40 ans de...Siffler en cuisinant…Le livre de la cuisine ...Charlotte for everLe « Mucha » belgeUne boisson divineMichelin : Les Guides g...Les terrasses de LucullusLe Routard de la ménagè...Noms propres et noms d’...Un monument de la criti...Un joyau gothiqueOeufLa soupe de choux de Br...Delta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
TANT QU’IL Y AURA DES FLEURS
Vous nous parlez aujourd’hui d’un livre que vous n’hésitez pas à qualifier d’extraordinaire...
En effet ! Magnifiquement rédigé, superbement illustré et fort bien édité – à compte d’auteur, de surcroît – par notre compatriote Francine Loozen, il s’intitule Tant qu’il y aura des fleurs et il relève d’un concept passionnant : la présentation véritablement superbe de fleurs à regarder, à offrir, à respirer et… à déguster ! L’auteur est tout à la fois horticultrice, fleuriste et artiste, et elle nous présente le contenu de son ouvrage en le répartissant en chapitres de couleurs différentes : le premier est le chapitre du rose, le second est le chapitre du jaune, le troisième est le chapitre du blanc, le quatrième celui du bleu, le suivant celui du rouge, et ainsi de suite… C’est effectivement très original, mais quel est le rapport avec votre chronique gastronomique ? Eh bien, chaque chapitre se termine par des recettes à base de fleurs, et je dois dire que certaines d’entre elles sont proprement décoiffantes ! Comme par exemple ? Le bouillon de bégonias, le gratin d’œufs durs au caramel de pâquerettes, les tilapias sauce poivrons accompagnés d’un bavarois aux brocolis et aux chrysanthèmes, les croustillants d’agneaux aux pensées, le granité de fleurs de sureau, j’en passe et des meilleures… Et laquelle nous proposez-vous aujourd’hui ? Celle de la terrine de poisson à la gelée de bleuets. Comment faut-il procéder ? C’est très simple. Dans une terrine, il faut mélanger : 250 gr de truite fumée 3 cuillers à soupe de mayonnaise 200 gr de crème fraîche 100 gr de cressonnette 1 échalote émincée Le jus d’1/2 citron Du persil, du sel et du poivre. Ensuite, il faut faire tremper trois feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Quand elles sont ramollies, il faut les faire fondre dans un petit verre de court-bouillon de légumes chaud et les ajouter ensuite à la préparation après avoir disposé à la surface de celles-ci quelques fleurs de pensées. Laisser prendre une nuit dans le frigo. Voilà pour la terrine de poisson. On la servira accompagnée d’une gelée de bleuet. Qui se prépare comment ? Très simplement. Dans un verre d’eau, on laisse dégorger quatre grosses poignées de bleuets séchés. On obtient ainsi un liquide bleuté, qu’il faut réchauffer avant d’y ajouter une feuille de gélatine ramollie, après avoir enlevé les pétales de fleurs devenus grisâtres. Ce liquide sera versé sur la terrine qui retournera alors pour quelques nouvelles heures au frigo, avant d’être servi avec un vin blanc sec, d’Alsace ou du Luxembourg par exemple. Il s’agit d’un plat très original… Et très joli. Les pensées et les bleuets se marient très agréablement dans cette préparation, qui attire l’œil autant qu’elle ravit le palais… Bon appétit ! À bientôt ! Bernard DELCORD Chroniqueur du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Belgique et du Guide Delta des hôtels et des restaurants de Bruxelles
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