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Trois recettes de ravioles

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17 Décembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
TROIS RECETTES DE RAVIOLES
Mes ravioles maison par Sandra Mahut, photographies de Nathalie Carnet, Paris, Éditions Marabout, collection « Les petits plats », septembre 2010, 74 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce livre plein d’agrément les recettes suivantes :

LA PÂTE À RAVIOLES
Pour 400 g de pâte/4 plaques de ravioles/4 personnes
Préparation : 30 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients : 250 g de farine fluide
1 gros œuf
1 cuillère à café de sel ou de fleur de sel
80 ml d'eau froide
(Pour la réalisation des recettes, compter 1 plaque de ravioles par personne.)

Recette : Tamiser la farine si elle ne l'est pas.
Casser l'œuf et le battre en omelette avec l'eau.
Mélanger la farine avec le sel, ajouter l'omelette et pétrir très longuement de façon à obtenir une pâte très souple, de la texture du lobe de l'oreille !
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en huit de manière à obtenir huit petites boules.
Sur le plan de travail fariné, étaler chaque boule au rouleau à pâtisserie de manière à obtenir huit feuilles très fines.
Si vous disposez d'une machine à pâte italienne, passez chaque feuille dedans pour l'affiner au maximum. Il s'agit en effet d'obtenir la feuille de pâte la plus fine possible.

UTILISER LE MOULE À RAVIOLES

Je vous conseille de préparer des ravioles en quantité puis de congeler les plaques. Durcies, elles sont plus faciles à manipuler. Et vous en aurez d'avance !

Étaler la pâte le plus finement possible au format de la plaque.
Déposer délicatement la fine feuille de pâte obtenue sur le moule, en fonçant la pâte dans les empreintes.
Farcir les empreintes d'une petite quantité de farce, à l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères à moka.
Recouvrir le tout d'une seconde feuille de pâte.
Passer le rouleau à pâtisserie sur la plaque afin de marquer les ravioles.
Récupérer la plaque et détacher éventuellement les ravioles, par bandes ou une à une.
Je vous conseille de préparer des ravioles en quantité puis de congeler les plaques. Durcies, elles sont plus faciles à manipuler. Et vous en aurez d'avance!!

SALADE PAMPLEMOUSSE-GRENADE,
RAVIOLES AU HADDOCK

Pour 400 g de pâte/4 plaques de ravioles/4 personnes
Préparation : 15 minutes (hors ravioles)
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 400 g de pâte nature
150 g de haddock
150 g de fromage blanc
5 brins d'estragon
2 pamplemousses roses
1 grenade
100 g de graines germées
Huile d'olive
30 cl d’huile de friture
Sel, poivre 5 baies

Recette : Réaliser la farce en mixant tous les ingrédients.
Saler et poivrer.
Confectionner les plaques de ravioles.
Couper la grenade en deux, l'égrainer puis récupérer le jus.
Le mélanger avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler et poivrer.
Peler à vif les pamplemousses puis prélever les quartiers en passant le couteau entre chaque membrane. Il ne doit rester ni blanc ni petite peau.
Faire frire les ravioles par bandes ou petites plaques de quatre pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant, puis saler légèrement.
Dans chaque assiette, disposer des quartiers de pamplemousse, des graines germées, puis des ravioles frites.
Parsemer de graines de grenade.
Servir la salade avec la vinaigrette à la grenade
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L'avis du Guide Delta
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Réserver

Ouvert en 2013, cet établissement cosy et raffiné propose une cuisine française et du Monde artisanale autant que créative déclinée dans des préparations comme des ravioles de langoustines au piment d’Espelette et leur bisque légèrement anisée ou bien comme du bar de ligne en croûte d’ail des ours servi avec un espuma de chicon chaud et un écrasé de pommes de terre à l’huile vierge. Large carte de vins de France et d’ailleurs. Agréable terrasse d’été. Delta deal

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