Un beau voyage dans les assiettes
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Restaurants > Belgique |
29 Juillet 2010 |
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Delta Bruxelles 2010 - 2011 33 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Dictionnaire amoureux d...Retour aux fondamentauxLe goût des BelgesBrunchesC’est moi qui l’ai fait...Auprès de mon arbre, je...Le restaurant Marchal à...Le risotto au champagneLa Bible des gastronomesFêtons HalloweenDesserts des provinces ...pommes de terreUne riche idée pour un ...Le Pilori à ÉcaussinnesUn monument de la musiqueDelta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
UN BEAU VOYAGE DANS LES ASSIETTES
L’élégant petit recueil de recettes intitulé Pasta {Collection} paru chez Hachette Pratique à Paris sous la plume de Thomas Feller propose une quarantaine de recettes pour voyager au cœur de l’Italie en quelques bouchées : raviolis et jambon sec au parmesan, linguine aux Saint-Jacques, salade de tortiglioni à l’épaule d’agneau confite, tagliatelles aux chanterelles et volaille, pennes au bœuf et aux morilles, spaghettis aux cèpes et aux courgettes, spaghettis à la langouste corse, gnocchis à la romaine, lasagnes de pommes Tatin, spaghettis au cacao, à la glace et au fromage blanc... De quoi ensoleiller les cœurs et les esprits toute l’année durant !Bernard DELCORD Pasta {Collection} par Thomas Feller, photographies de Thomas Dhellemmes, Paris, Hachette Pratique, octobre 2009, 66 pp. en quadrichromie au format 17 x 20 cm sous couverture cartonnée en couleur, 6,90 € Pour vous, nous avons repris dans ce joli ouvrage la recette suivante raviolis à la ricotta et aux épinards Pour 4 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 10 minutes Niveau : facile Ingrédients : 200 g de pâte à raviolis (au rayon surgelés dans les épiceries asiatiques) 4 cuillers à soupe de pignons de pin 150 g de pousses d'épinards 200 g de ricotta 1 pincée de muscade en poudre 1œuf 15 cl de crème liquide entière 2 cuillers à soupe de cerfeuil haché 3 cuillers à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Recette : Dans une poêle, faites griller à sec les pignons de pin. Ajoutez ensuite l'huile d'olive et les pousses d'épinards afin de les faire fondre. Coupez le feu, puis ajoutez la ricotta, la muscade, du sel et du poivre. Battez l'œuf dans un bol. Disposez les raviolis sur un plan de travail fariné, puis badigeonnez-les avec l'œuf battu. Posez au centre de la moitié des raviolis l grosse noix de farce, recouvrez de pâte et appuyez bien sur les bords pour souder les raviolis. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée. Jetez-y les raviolis et comptez 5 minutes de cuisson. Égouttez les raviolis, mettez-les dans un plat, puis arrosez de crème et saupoudrez de cerfeuil et de poivre. Variantes : Vous pouvez bien sûr faire des raviolis de toutes les formes (ronds en utilisant un petit verre pour couper la pâte, en triangle en repliant chaque feuille en deux ou en demi-lune en repliant un carré que vous aurez coupé en rond).
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