Un discours de la (bonne) méthode
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Restaurants > Belgique |
18 Mai 2013 |
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Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Le gai savoirPour mettre son handica...Welcome in Wonderland !Pour les « pros »Pour les 'road movers'…Au bois de mon coeur… ...Feux de nuit...À la fortune du pot…Un roman rimbaldien...Pour croire... ce que l...Drôle de tramePar ici la bonne soupe !La valse des étiquettesÀ pied, à cheval ou en ...La gastronomie du solei...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
UN DISCOURS DE LA (BONNE) MÉTHODE
Grande humaniste (elle enseigna la littérature et la civilisation grecques à l’université de Liège dont elle demeure un des fleurons historiques) l’helléniste Marie Delcourt (1891-1979) est aussi l’auteure d’une étonnante technique de préparation des repas, qu’elle publia en 1947 sous le titre de Cuisiner et qu’elle sous-titra « Méthode à l’usage des personnes intelligentes ». C’est que l’épouse d’Alexis Curvers, l’auteur de l’impérissable Tempo di Roma, avait au sortir de la guerre mis toute sa sagacité et tout son bon sens à l’élaboration du livre d’une cuisine expérimentée depuis 1929 et approchée avec autant de sensualité élective que de réflexion profonde. Les Éditions Le Cri à Bruxelles ont eu récemment le bon goût de ressortir cet ouvrage essentiel en l’accompagnant de photographies en couleur, et il se doit de figurer dans la bibliothèque de tout amateur éclairé de gastronomie bourgeoise. Car ici, point de préparations aux titres ronflants ni de mets éthérés, mais des plats de tous les jours, économiques, savoureux et riches (une cliente du Salon du livre s’est même exclamée, découvrant l’ouvrage à l’étalage de l’éditeur : « Ce livre a sauvé mes enfants de la malnutrition ! »…), en accord avec les productions saisonnières de la chasse, de la pêche ou du potager (des directives sont même fournies au lecteur pour la composition a minima de celui-ci). Derrière les conseils sagaces et les recettes succulentes, proposées non pas dans l’ordre du repas mais dans celui de la difficulté d’exécution croissante, c’est toute une philosophie de l’existence qui transparaît en filigrane, en harmonie avec la terre, le ciel et les traditions gourmandes de la Belgique. Et pour ceux (il y en a…) que bien manger rebute, signalons que la préface est une des plus belles pages littéraires qu’il nous ait jamais été donné de lire ! Bernard DELCORD Cuisiner, Méthode à l’usage des personnes intelligentes par Marie Delcourt, Bruxelles, Éditions Le Cri, collection « Art de vivre », décembre 2008, 256 pp. à l’italienne au format 20,8 x 15,5 cm illustrées en quadrichromie, 18 € Pour vous, nous en avons extrait la recette suivante : Rognon de veau à la liégeoise Faire sauter au beurre le rognon paré de sa graisse, salé et poivré. Faire colorer au four dans une casserole. Découverte. Puis égoutter toute la graisse et arroser d’un peu de genièvre chauffé à quoi l’on met le feu. Ajouter vingt baies de genévrier écrasées et une tasse de jus de veau ou de Liebig allongé d’eau. Cuire encore un peu plus d’une demi-heure à feu doux, sous couvercle. Servir sur un canapé de pain doré au beurre. On peut remplacer le genièvre et le jus de veau par un verre de vin blanc versé en plusieurs fois.
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