Un joli train de recettes…
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Restaurants > Belgique |
18 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  En toute simplicité…La France de «Mon Génér...La Rolls-Royce de l’oen...Le Pilori à ÉcaussinnesLe savoir-vivre en 365 ...Têtes de l’art…Symboles d'amour, de lu...Le saviez-vous ?Scripta manent...Aveuglantes gourmandises…Quelle histoire !Bergues, Bergues, Bergu...Il faut souffrir pour ê...La cuisine espagnoleLa 'cuisine vraie' du p...Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
UN JOLI TRAIN DE RECETTES…
L’album de recettes intitulé Tout vapeur rédigé par Valéry Drouet et publié par les Éditions Larousse à Paris redonne ses lettres de noblesse à la cuisine à l’eau en proposant d’alléchantes recettes de veloutés, de flans, de papillotes, de terrines, de raviolis et autres petits plats, sans oublier les desserts, tendres et moelleux...Des exemples ? Le foie gras au bouillon comme un pot-au-feu, le velouté de chou-fleur à la crème de curry, les fondants de carotte au fromage frais et au carvi, la vapeur d’endives au gorgonzola, les papillotes de cabillaud au miel et au citron confit, les raviolis de porc au soja, l’escabèche de coques au vinaigre balsamique, les haricots verts à la crème aux herbes, les pêches au sirop de vin et au poivre, le fondant au chocolat et à l’orange… Que des bonnes choses… Bernard DELCORD Tout vapeur, Cuisine santé vitaminée par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, collection « Cuisine Larousse », janvier 2011, 64 pp. en quadrichromie au format 19 x 24,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 7,90 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil vaporeux la recette suivante : Œufs cocotte au caramel de porto et aux noix Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes environ Ingrédients : 20 cl de porto 1 cuiller à café de cassonade 10 g de beurre + une noix pour beurrer les ramequins 40 g de cerneaux de noix 4 cuillers à soupe de fromage blanc à 0% de M.G. 4 gros œufs extra-frais Sel et poivre du moulin Recette : Dans une petite casserole, faites réduire le porto de trois quarts avec la cassonade, du sel et du poivre ; il doit en rester 5 cl environ. Hors du feu, ajoutez le beurre en petits morceaux et fouettez pour obtenir une sauce lisse. Versez de l’eau dans le bas du cuit-vapeur jusqu’à la hauteur de 10 cm, posez le panier, couvrez et portez l’eau à ébullition. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Beurrez 4 ramequins et déposez une cuillerée à soupe de fromage blanc dans chacun d’eux. Parsemez le fromage blanc avec la moitié des cerneaux de noix, puis cassez 1 œuf dans chaque ramequin et répartissez le reste des cerneaux de noix ; salez et poivrez. Couvrez les ramequins de film alimentaire pour les rendre hermétiques et placez-les dans le panier. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Sortez les ramequins du cuit-vapeur, retirez le film alimentaire et nappez les œufs cocotte du caramel de porto. Dégustez aussitôt. Conseil : Dégustez ces œufs avec des mouillettes de pain brioché grillées et légèrement tartinées de beurre.
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