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17 Janvier 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
UNE BOÎTE DE MAGICIENS !
Le coffret intitulé 150 recettes faciles des grands chefs réunit 150 fiches-cuisine réalisées spécialement pour le magazine ELLE par 58 grands chefs, dont de nombreux étoilés (Christophe Adam, Ferran Adrià, Yannick Alleno, Frédéric Anton, Yves Camdeborde, Hélène Darroze, Pierre Gagnaire, Michel Guérard, Pierre Hermé, Jean-Michel Lorain, Guy Martin, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic, Philippe Renard, Joël Robuchon, Michel Roth, Alain Senderens, Michel Troisgros, Valérie Vrinat...). Ils nous font partager leurs recettes de famille, celles qu'ils préparent tous les jours à la maison pour leurs proches.
Réparties à l'aide d'intercalaires en six rubriques thématiques (entrées, poissons, viandes, légumes, plats uniques et desserts) les fiches de ce coffret proposent des préparations simples, goûteuses et originales, d’entrées, de poissons, de viandes, de plats uniques, de légumes et de desserts. Chaque fiche comporte une grande photo couleur, la liste des ingrédients, les temps de préparation et de cuisson, la recette et les conseils indispensables. Enfin, des fiches index présentent les 58 chefs et répertorient les adresses de leurs restaurants.
Un boîtier succulent !

Bernard DELCORD
150 recettes faciles des grands chefs, Issy-les-Moulineaux, Éditions Glénat, octobre 2010, 150 fiches recto-verso en quadrichromie au format 12,5 x 15 cm dans une boîte bleue, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié la délicieuse recette suivante, de Jean-François Rouquette :

L’omelette du père Rouquette
Après 20 ans dans les plus prestigieuses maisons françaises, Jean-François ROUQUETTE dirige les cuisines du restaurant étoilé de l’Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme, Le Pur’Grill (5, rue de la Paix à F-75002 Paris, site Web : http ://paris.vendome.hyatt.fr)

Jean-François Rouquette : « Je garde de mes origines aveyronnaises ce plat, lou cappou, que ma grand-mère préparait avec les légumes verts du potager pour accompagner le poulet rôti. Le soir, mon grand-père le mangeait froid. »
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 2 œufs
1 dl de lait
50 g de farine
1 oignon doux
100 g de blettes
1 petit bouquet d'oseille
2 cuillers à soupe de persil ciselé
30 g de poitrine fumée
1 dl d'huile d'olive
6 pincées de noix muscade
Sel, poivre

Recette : Fouettez les œufs avec le lait et la farine.
Ajoutez sel, poivre et noix muscade.
Pelez l'oignon et émincez-le.
Rincez et ciselez les blettes et l'oseille, séparément.
Coupez la poitrine fumée en lamelles.
Faites chauffer l'huile dons une poêle antiadhésive et faites-y à peine blondir l'oignon émincé.
Ajoutez les blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu'à ce que les blettes soient fanées.
Versez la préparation aux œufs dons la poêle, puis ajoutez le persil et l'oseille.
Mélangez et laissez cuire à feu doux, à couvert : l'omelette doit rester bien moelleuse.
Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Conseil : Préparez de la même façon une omelette aux épinards ou à la salade : choisissez les feuilles les plus vertes de n'importe quelle salade, émincez-les finement et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles ne rendent plus d'eau.
Re-découvrez: MOULIN DE LINDEKEMALERestaurants à Bruxelles

L'avis du Guide Delta
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Réserver

Le moulin de l’enseigne est authentique et très ancien car il date du Moyen Âge, du XIIe siècle précisément. Il se dégage de ses salles communicantes un charme incontestable, celui de la vénérable rusticité d’antan. Or c’est précisément ce qui qualifie la cuisine mitonnée dans cette incontournable maison de bouche. Les préparations de cuisine française du terroir et de saison y ont la saveur des traditions, la force de l’expérience et la sagesse de la maturité. Le décor est classique et impeccable, poutres apparentes, nappage blanc et nombreux objets anciens. La sélection des vins français s’étudie avec le respect dû à l’antique noblesse. Superbe et discrète terrasse à l’arrière et salon avec feu ouvert.

LINGUINES AUX PALOURDES Recettes rapides, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à table ! », janvier 2015, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture brochée en couleurs, 5,95 € (prix France)

Voici une recette très simple :


Lin...

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DE LA CUISINE DU MONDE ACTUEL… Née à Tokyo, de mère japonaise et de père français, Laure Kié est une jeune femme qui a baigné toute son enfance dans la cuisine traditionnelle japonaise et dans la cuisine familiale française.
C'est bien plus tard, avec son mari d'origine provençale, quelle a découvert les goûts et les couleu...

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LE ZOLA DES ANNéES 1930-1940… Né à Roubaix le 4 mai 1907 et mort le 14 janvier 1951 au Touquet où il s'était établi pour soigner sa tuberculose, Maxence Van der Meersch est l'écrivain des paysages et des gens de la Flandre française.

Il connut un grand succès populaire de son vivant, mais est aujourd'hui – très inj...

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ROGNONS D'AGNEAU AU MADèRE Simenon et Maigret passent à table par Robert Courtine, avant-propos de Sébastien Lapaque, Paris, Éditions de la Table Ronde, collection « La petite vermillon », septembre 2013, 268 pp. en noir et blanc au format 11 x 18 cm sous couverture brochée en couleurs, 8,70 € (prix France)

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WHOOPIES DE PAIN D’éPICE à LA MOUSSE DE FOIE GRAS Whoopies, muffins, cookies et cupcakes par Stéphanie de Turckheim, photographies d’Isabelle Schaff, Paris, Éditions Tana, collection « Au fil des saisons, avril 2011, 128 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleurs, 14,90 € (prix France)

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