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Velouté de pois au chèvre

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23 Août 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
VELOUTÉ DE POIS AU CHÈVRE
Frais et équilibré, un potage printanier à préparer en quelques minutes.

Pour 4 personnes

Réalisation : facile
Préparation : 15 minutes
Repos : aucun
Cuisson : 25 minutes
Coût : assez cher

Ingrédients :
4 petits fromages de chèvre frais
350 g de petits pois écossés
50 g de lard fumé
1 belle laitue
1 oignon
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
Beurre, sel et poivre

Recette :
Rincez et essorez la laitue.
Pelez l'oignon et les 2 échalotes puis hachez-les.
Faites fondre une noisette de beurre dans une cocotte et faites-y suer les feuilles de laitue, l'oignon et les échalotes pendant quelques minutes.
Délayez le cube de bouillon de volaille dans 1,25 litre d'eau chaude.
Taillez le lard fumé en allumettes.
Jetez-en la moitié dans la cocotte et ajoutez les petits pois.
Mouillez avec le bouillon.
Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à couvert 20 minutes.
Entre-temps, faites griller à sec les allumettes de lard restantes dans une poêle.
Réservez.
Mettez les assiettes creuses de service au chaud.
À l'aide d'un mixeur plongeant, broyez le potage dans la cocotte.
Goûtez-le et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le velouté dans les assiettes chaudes.
Placez un petit fromage de chèvre au centre de chaque assiette et poivrez-le.
Parsemez la surface d'allumettes de lard grillé et servez aussitôt.

Pour l’accompagner :
Toastez des tranches de pain de mie et proposez un peu de crème fraîche (entière ou légère) à incorporer au potage.

Côté déco :
Ajoutez quelques croûtons et parsemez de très fines lamelles de poivron rouge et jaune.

Vin conseillé :
Servez un vin rouge (anjou-villages ou côtes-du-Rhône-villages).

Astuce :
Si vous préférez le lard salé au lard fumé, faites-le blanchir pour le débarrasser de l’excès de sel avant de la cuisiner : coupez-le en allumettes puis déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, portez à ébullition et égouttez. Tenez compte du sel contenu aussi dans le cube de bouillon et dans le fromage de chèvre en salant peu votre potage avant cuisson.
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Cette belle et bonne maison est établie dans un superbe parc verdoyant avec point d’eau que l’on peut admirer depuis la charmante terrasse. La salle, récemment rafraîchie, est décorée dans des tons élégants et feutrés. L’accueil est fort aimable et grandement souriant, le service très attentif et véritablement professionnel. La cuisine à la française, de très haute qualité, est aussi raffinée que délicate et les plats sont présentés avec beaucoup de classe. Les mets sont élaborés à partir de produits toujours frais et sélectionnés avec soin. La carte et les menus évoluent ainsi avec les saisons. À côté des suggestions du chef, des menus « Découverte » en 5 services et « Dégustation » en 6 services sont proposés, ainsi que des menus « prestige de homard breton » en 6 services et « Prestige » en 10 services, pour les gastronomes affamés. Quant à la carte des vins, elle présente des crus issus de différentes régions de France (Alsace, Pays de Loire, Bourgogne, Provence…) mais aussi d'Italie, d'Autriche, du Chili… Un vrai voyage autour du monde. Voilà une excellente maison à (re)découvrir… Coup de cœur de Deltaweb.

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