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Volaille en saupiquet

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22 Octobre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
VOLAILLE EN SAUPIQUET
Mon potager médiéval par Claire Lhermey, Paris, Le Grand Livre du Mois, mai 2010, 128 pp. en quadrichromie au format 16,5 x 16,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 19,00 €

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil vénérable la recette suivante :

VOLAILLE EN SAUPIQUET
Le saupiquet est une sauce à l’oignon qui dans cette recette est cuite en même temps que rôti le canard.
Ingrédients : Une cannette tendre et dodue
4 oignons
Du vin blanc
Un peu de vinaigre
Quelques tiges de persil plat
Sel et poivre
Du pain de campagne

Recette : Préchauffez le four à 210°C et installez la broche tournante s’il y a lieu.
Dans le cas où le four n’est pas équipé d’une broche, coupez la cannette en deux sur le dessous et écartez les deux moitiés pour mettre la volaille à plat.
Épluchez et émincez les oignons.
Disposez-les dans la lèchefrite du four avec un verre de vin, salez, poivrez et enfournez.
Mettez la volaille à la broche ou mettez la cannette « en crapaudine » sur la grille du four, au-dessus de la lèchefrite. La graisse et le jus de la volaille tomberont sur les oignons.
Laissez cuire une heure environ selon le poids du canard en ajoutant de temps en temps du vin blanc dans la lèchefrite et en remuant les oignons pour les empêcher de brûler.
Quand le canard est cuit, dressez-le sur un plat et servez à part, avec des tartines de pain grillées, la sauce à l’oignon déglacée dans un demi-verre de vinaigre et égayée de persil haché.
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHEL'avis du Guide Delta
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Réserver

Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

SALOTH ? UN BEAU SALAUD… En publiant Pol Pot Qui suis-je ? chez Pardès à Grez-sur-Loing, l’historien de droite Nicolas Tandler, excellent spécialiste des grandes figures de l’extrême gauche
(1) , donne un joli coup de pied dans la fourmilière des idées reçues de la bien-pensance actuelle, ...

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COCOTTE DE PIGEON FLAMBé AUX PETITS OIGNONS Recettes flambées – De l'apéritif au dessert, 80 recettes festives & gourmandes par Valéry Drouet, photographies de Pierre-Louis Viel, Paris, Éditions Larousse, octobre 2015, 192 pp. en quadrichromie au format 23,5 x 28,2 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 24,95 € (prix France)<...

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PLAISIRS SALéS Qu’on les serve coupés en tranches ou en carrés à l'apéritif, en plat principal avec une salade verte ou bien sur la table d'un buffet, on ne se lasse jamais des tartes et des quiches salées, des pizzas, des cakes ou des feuilletés, c’est bien connu... Saluons ici l’initiative d’Emmanuelle Naddeo qu...

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UNE VOITURE POUR CHACUN Après 60 voitures des années 60 et 60 sportives de Starter, les Éditions Dupuis à Marcinelle ont rassemblé, dans un troisième tome intitulé 60 populaires de Starter, la suite des « Chroniques de Starter » parues dans le Journal de Spirou à partir de 1957 sous la plume de ...

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LA SOUPE D'ORTIES Ce plat apparaît dans le film Une affaire de femmes (1988) avec Isabelle Huppert, François Cluzet et la regrettée Marie Trintignant.
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 2 litres d'eau
500 g de...

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