Volailles à toutes les sauces...
|
Volailles à toutes les sauces... | |
|
| |
|
||
 |
Restaurants > Belgique |
22 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Fils du ciel…Paroles de spécialiste…Vous prendrez bien un p...Un duel dans les vignob...Che bella musica !Welcome in Wonderland !Un grand chef : Antoine...Et pasta !Au pays de la Chanson d...Sur les routes d’Asie…Le risotto au champagneHistoire de l’or brunDe tous les peuples de ...Un moment de pur bonheurMieux qu’au cinéma !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
VOLAILLES À TOUTES LES SAUCES...
Les Éditions Larousse à Paris ont fait paraître sous la plume d'Anneka Manning un ouvrage intitulé Poulet, volailles et Cie dans lequel on apprend tout sur les volailles, leur préparation et leur cuisson : comment les acheter, les conserver et les congeler, comment découper un poulet à cru, brider une volaille, découper une grosse volaille cuite, faire un confit de canard...L'ouvrage rassemble aussi 70 recettes savoureuses classées en fonction de leur mode de cuisson : à la poêle ou en sauteuse, au four, par braisage et en cocotte, en ragoûts et mijotés, par pochage ou à la vapeur, en grillades et au barbecue... Une belle occasion de se régaler de cuisses de canard au ragoût de légumes, de poulet à la crème et au riesling, de coquelets aux olives et au thym, de cailles à la chermoula, de galettes de poulet thaïes au curry, de brochettes de poulet à la libanaise ou de poulet à l'orange et aux herbes... Bernard DELCORD Poulet, volailles et Cie par Anneka Manning, Paris, Éditions Larousse, collection « Comme un chef »,, avril 2012, 192 pp. en quadrichromie au format 19,2 x 24 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 9,95 € (prix France) Pour vous, nous avons recopié dans cette belle ode à la basse-cour la recette suivante : Poulet en papillote sur un lit de mini-légumes Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : 4 filets de poulet de 150 g (sans la peau) Un morceau de gingembre frais de 3 cm de long, coupé en fins bâtonnets 2 oignons nouveaux pelés et émincés 1 petit poivron rouge lavé et coupé en fines lanières (sans les graines et les filaments) 120 g de mini-maïs coupés en deux dans la longueur 2 cuillers à soupe de sauce soja 1 cuiller à soupe de fumet de poisson en poudre 2 cuillers à café d'huile de sésame 1 cuiller à soupe de jus de citron vert 2 cuillers à café de zeste de citron vert non traité, râpé 1 cuiller à soupe de feuilles de coriandre Riz cuit à la vapeur pour accompagner Sel et poivre du moulin Recette :
|
 |
