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Whoopies de pain d’épice à la mousse de foie gras

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25 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
WHOOPIES DE PAIN D’ÉPICE À LA MOUSSE DE FOIE GRAS
Whoopies, muffins, cookies et cupcakes par Stéphanie de Turckheim, photographies d’Isabelle Schaff, Paris, Éditions Tana, collection « Au fil des saisons, avril 2011, 128 pp. en quadrichromie au format 17 x 21 cm sous couverture brochée en couleurs, 14,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil très up-to-date la recette suivante :

Whoopies de pain d’épice à la mousse de foie gras

Achetez du pain d’épice ou faites-le vous-même, c’est tellement simple.
Découpez-y des disques à l’aide d’un emporte-pièce et farcissez-les de mousse de foie gras.


Ingrédients : 400 g de miel de sapin
400 g de farine de seigle
2 sachets de levure chimique
1 c. à s. d’épices à pain d’épices
2 œufs
80 g de beurre ramolli
20 cl de crème fleurette
200 g de foie gras
1 pincée de sel

Recette : Faire chauffer le miel dans une casserole et porter doucement à ébullition.
Verser la farine, la levure et les épices dans un saladier.
Ajouter le miel et mélanger puis pétrir la pâte afin d’obtenir une masse épaisse.
Mettre un à un les œufs, le beurre puis le sel.
Pétrir pendant une dizaine de minutes puis laisser reposer pendant 2 heures.
Verser la pâte dans un moule à cake et faire cuire à four chaud pendant environ 45 minutes.
Démouler le pain d’épice sur une grille et laisser refroidir avant de le découper.
Trancher de belles parts de 3-4 mm et y découper un disque à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce.
Faire chauffer doucement la crème fleurette et arrêter quand elle bouillonne.
Ajouter le foie gras coupé en morceaux et battre pour qu’il fonde.
Laisser ensuite refroidir puis reposer au réfrigérateur.
Déposer sur chaque disque de pain d’épice de la mousse de foie gras.
Recouvrir avec un autre disque.

Conseil : Servir avec une confiture ou un chutney.
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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

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