À déguster avec passion !
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Restaurants > Belgique |
29 Juillet 2010 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2010 - 2011 33 ème édition, exclusivement en français. 16 index, et plus de 1500 établissements. 452 pages. CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Toute ma vie, j’ai rêvé… Bonheurs des joursY a bien meilleur que B...Histoire d’un lion belgeVoyages nostalgiquesVoyages dans le tempsDélices belgesLes yeux et l’intellige...Digne de Lucullus !Au pays de la bière et ...C’est bon ici aussi !Une gastronomie itinéra...Un coffret 'vintage'Parmentier et les pomme...Une résurrection !Delta Belgique 2010 9ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2030 établissements, 592 pages |
À DÉGUSTER AVEC PASSION !
Propriété du premier groupe mondial de luxe L.V.M.H./Moët Hennessy/Louis Vuitton présidé par Bernard Arnault, le château d'Yquem, qui produit le plus grand vin blanc du monde, a vécu récemment une seconde naissance puisque la bâtisse a été restaurée et les jardins redessinés. L’occasion était donc belle pour les Éditions Flammarion à Paris de republier le mémorable Yquem rédigé par le grand œnologue américain Richard Olney décédé en 1999, par ailleurs auteur d’une autre monographie fameuse consacrée à la célébrissime Romanée-Conti. Les mises à jour sont essentiellement le fait des superbes photographies de Christian Sarramon, prises dans les dans les vignobles (113 ha) et les chais du château de la région de Sauternes, dans le sud du Bordelais, photographies qui donnent à rêver aux fastes d’aujourd’hui, mises en parallèle par Olney avec celles d’hier, puisque l’ouvrage dit tout de l’histoire du vin mythique et des fêtes auxquelles il contribua. Il se complète par l'étude des millésimes depuis 1753 et des accords entre les mets et le vin évoqués par les plus grands chefs (Jean Bardet, Paul Haeberlin, Fredy Girardet, Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Michel Guérard, Nico Ladenis, Georges Blanc, André Guillot, Yannick Cam…) et de fins gastronomes (le négociant en vins Nathaniel Johnston, le professeur Paul Paris, le marquis Bertrand de Lur Saluces…). Bernard DELCORD Yquem par Richard Olney, photographies de Christian Sarramon, préface de Frédéric Dard, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2007, 168 pp. en quadrichromie au format 24 x 29 cm sous couverture cartonnée monochrome et jaquette en couleur, 55 € Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage somptueux le menu suivant, d’un dîner de gala où le vin d’Yquem triompha : DÎNER DES TROIS EMPEREURS Ce dîner, concocté par le fameux chef Adolphe Dugléré (1805-1884), fut donné le 7 juin 1867 au Café anglais de Paris en l’honneur du tsar Alexandre II (1818-1881), du futur tsar Alexandre III (1845-1894) et du roi de Prusse Guillaume Ier (1797-1888). Impératrice, Fontanges Canetons à la rouennaise Soufflé à la reine Ortolans sur canapé Filets de sole à la vénitienne Aubergines à l’espagnole Escalopes de turbot au gratin Asperges en branches Selle de mouton purée bretonne Cassolettes princesse Poulets à la portugaise Pâté chaud de cailles Homard à la parisienne Sorbets Bombe glacée Desserts *** Madère retour des Indes 1846 Xérès 1821 Château Yquem 1847 Chambertin 1846 Château Margaux 1846 Château Latour 1847 Château Lafite 1848
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