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À déguster encore chaudes, au sortir de la poêle !

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21 Mai 2018

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Delta Bruxelles 2018-2019

Delta Bruxelles 2018-2019
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
À DÉGUSTER ENCORE CHAUDES, AU SORTIR DE LA POÊLE !
À l'heure du carnaval au cœur de l'hiver, à la terrasse aux premiers beaux jours du printemps, sur la plage par un bel après-midi d'été ou encore au retour de l’école (ou du travail) par une belle après-midi d’automne, les crêpes arrivent toujours en fanfare pour mettre un peu de fantaisie dans notre quotidien, nous réservant bien des surprises... C’est ce que démontre avec brio l’ouvrage intitulé Crêpes sucrées, paru en 2007 à Issy-les-Moulineaux aux Éditions Atlas dans la collection « Coin cuisine », qui propose de savoureuses recettes comme les crêpes aux mûres, les crêpes des îles au lait de coco, les aumônières aux abricots et au chocolat, les crêpes Suzette, les crêpes flambées, les crêpes fourrées à la crème de noisettes, les galettes aux canneberges et au chocolat ou les crêpes à la pâte d’amandes. Pour le plus grand bonheur des gastronomes d’aujourd’hui, de demain et de tout âge !

Bernard DELCORD
Crêpes sucrées, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », décembre 2007, 79 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 4,99 €

Pour vous, nous avons repris dans ce petit livre festif la recette suivante :

AUMÔNIÈRES GLACÉES ORANGE-CHOCOLAT
Pour 4 personnes
Prix : bon marché
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 2 minutes par crêpe

Ingrédients : ½ litre de glace plombières ou de glace aux noix
60 g de chocolat blanc
60 g de chocolat noir
1 orange
2 cuillères à soupe de Grand-Marnier
3 cuillères à soupe de crème liquide
15 cl de lait
1 petit œuf
20 g de beurre (+ pour la poêle)
½ cuillère à café de sucre en poudre
110 g de farine
1 pincée de sel

Recette :
Préparez la pâte à crêpes : Faites fondre 20 g de beurre.
Versez 11 g de farine dans un saladier.
Creusez un puits au centre.
Ajoutez-y un petit œuf entier, ½ cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel.
Délayez avec 15 cl de lait, en remuant.
Incorporez le beurre fondu à la pâte, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.
Lorsque la pâte est bien homogène, filtrez-la à travers une passoire fine.
Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure.

Préparez le coulis au chocolat blanc : Râpez la moitié du zeste de 1 orange au-dessus d’un bol.
Pressez l’orange.
Portez à ébullition 5 cuillères à soupe de jus et 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier.
Versez sur 60 g de chocolat blanc en morceaux et remuez.

Préparez la sauce au chocolat noir : Cassez 60 g de chocolat noir en morceaux, mettez-les avec le zeste de l’orange.
Arrosez avec 3 cuillères à soupe de crème liquide bouillante et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Cuisez les crêpes : Mélangez la pâte.
Beurrez légèrement une poêle.
Versez 1 petite louche de pâte et étalez-la finement.
Laissez cuire 1 minute de chaque côté.
Faites cuire 3 autres crêpes en renouvelant les mêmes opérations.

Préparez les aumônières : Posez 1 crêpe dans chaque assiette.
Déposez au centre 1 cuillère de glace.
Coiffez-la de chocolat chaud.
Ramenez le bord de la crêpe au-dessus, fixez-le avec 2 pique-olives.
Servez avec le coulis au chocolat blanc en saucière.

Astuce : Pour le décor, fixez un peu d’écorce d’orange confite en forme de comète ou de nœud sur les pique-olives.
Pour faire un lien naturel aux aumônières, détachez sur des fruits intacts de longues lanières de zeste à l’aide d’un couteau canneleur.
Re-découvrez: LE MAXRestaurants à Bruxelles

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Depuis 1975, cette bonne maison italienne propose avec faconde et à des prix qui défient la concurrence de la très bonne cuisine d’inspiration sarde et ultramontaine : malloreddu sardo, polenta a modo sardo, marinade de poivrons aux anchois, rigattoni aux artichauts et à la pancetta… le tout servi aux petits oignons et accompagné de vins fruités, ensoleillés et succulents. Le cadre est plaisamment rustique et chaleureux, l’ambiance festive et le plaisir garanti !

GRATIN DAUPHINOIS AUX CèPES Les champignons passent à table par Dom Compare, illustrations de Nadine Sanchez, Grenoble, Éditions Glénat, collection « Carnets d’ici », août 2010, 95 pp. en quadrichromie au format 19 x 14 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avon...

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NOSTALGIE CULINAIRE... Pour chaque décennie, elle montre en images l'ambiance de l'époque, elle fournit les dates clés de la grande distribution et des progrès de l’électroménager, elle compare l’évolution des prix moyens de 9 produits par décennie (en francs français et en euros), elle décrit les innovations techniques, ...

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POULET YASSA Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 12 heures
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 4 cuisses de poulet
4 oignons
2 gousses d'ail
2 beaux citrons
4 cuillerées à soupe de moutarde
2 cuillerées à café de...

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LA CUISINE DES BéBéS... Dans son recueil Recettes faciles pour mon p'tit loup paru chez Glénat à Grenoble, Isabelle Nicolazzi propose aux mamans 54 recettes faciles à concocter pour leur enfant (dès 6 mois) et le reste de la famille, car l'auteure postule avec la diététicienne et nutritionniste Mary Di...

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CHABICHOU ENLARDé SUR TARTINE D'autres fromages de chèvre se prêtent très bien à cette recette : crottin de chavignol, pélardon et rocamadour comptent parmi les plus connus. Quelle que soit la variété choisie, donnez la préférence à un produit peu affiné car, en cuisant, l'arôme du fromage se développe et peut devenir très fort....

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