À déguster encore chaudes, au sortir de la poêle !
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À déguster encore chaudes, au sortir de la poêle ! | |
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Restaurants > Belgique |
19 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Bons mots…So exciting!Viens, je t’emmène en b...Bonum vinum laetificat ...Pour entendre des voix...Joliment bons !À la table de l’empereu...Le grand art de la tableLa cuisine pour grosses...Comment relever le gantLe « Larousse » du gast...Drôle de trameLes James Bond de l'Hex...Les variétés de pommes ...Quel talent !Delta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
À DÉGUSTER ENCORE CHAUDES, AU SORTIR DE LA POÊLE !
À l'heure du carnaval au cœur de l'hiver, à la terrasse aux premiers beaux jours du printemps, sur la plage par un bel après-midi d'été ou encore au retour de l’école (ou du travail) par une belle après-midi d’automne, les crêpes arrivent toujours en fanfare pour mettre un peu de fantaisie dans notre quotidien, nous réservant bien des surprises... C’est ce que démontre avec brio l’ouvrage intitulé Crêpes sucrées, paru en 2007 à Issy-les-Moulineaux aux Éditions Atlas dans la collection « Coin cuisine », qui propose de savoureuses recettes comme les crêpes aux mûres, les crêpes des îles au lait de coco, les aumônières aux abricots et au chocolat, les crêpes Suzette, les crêpes flambées, les crêpes fourrées à la crème de noisettes, les galettes aux canneberges et au chocolat ou les crêpes à la pâte d’amandes. Pour le plus grand bonheur des gastronomes d’aujourd’hui, de demain et de tout âge !Bernard DELCORD Crêpes sucrées, Issy-les-Moulineaux, Éditions Atlas, collection « Coin cuisine », décembre 2007, 79 pp. en quadrichromie au format 19 x 19 cm sous couverture brochée en couleur et à rabats, 4,99 € Pour vous, nous avons repris dans ce petit livre festif la recette suivante : AUMÔNIÈRES GLACÉES ORANGE-CHOCOLAT Pour 4 personnes Prix : bon marché Difficulté : facile Préparation : 20 minutes Repos : 1 heure Cuisson : 2 minutes par crêpe Ingrédients : ½ litre de glace plombières ou de glace aux noix 60 g de chocolat blanc 60 g de chocolat noir 1 orange 2 cuillères à soupe de Grand-Marnier 3 cuillères à soupe de crème liquide 15 cl de lait 1 petit œuf 20 g de beurre (+ pour la poêle) ½ cuillère à café de sucre en poudre 110 g de farine 1 pincée de sel Recette : Préparez la pâte à crêpes : Faites fondre 20 g de beurre. Versez 11 g de farine dans un saladier. Creusez un puits au centre. Ajoutez-y un petit œuf entier, ½ cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel. Délayez avec 15 cl de lait, en remuant. Incorporez le beurre fondu à la pâte, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier. Lorsque la pâte est bien homogène, filtrez-la à travers une passoire fine. Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Préparez le coulis au chocolat blanc : Râpez la moitié du zeste de 1 orange au-dessus d’un bol. Pressez l’orange. Portez à ébullition 5 cuillères à soupe de jus et 1 cuillère à soupe de Grand-Marnier. Versez sur 60 g de chocolat blanc en morceaux et remuez. Préparez la sauce au chocolat noir : Cassez 60 g de chocolat noir en morceaux, mettez-les avec le zeste de l’orange. Arrosez avec 3 cuillères à soupe de crème liquide bouillante et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Cuisez les crêpes : Mélangez la pâte. Beurrez légèrement une poêle. Versez 1 petite louche de pâte et étalez-la finement. Laissez cuire 1 minute de chaque côté. Faites cuire 3 autres crêpes en renouvelant les mêmes opérations. Préparez les aumônières : Posez 1 crêpe dans chaque assiette. Déposez au centre 1 cuillère de glace. Coiffez-la de chocolat chaud. Ramenez le bord de la crêpe au-dessus, fixez-le avec 2 pique-olives. Servez avec le coulis au chocolat blanc en saucière. Astuce : Pour le décor, fixez un peu d’écorce d’orange confite en forme de comète ou de nœud sur les pique-olives. Pour faire un lien naturel aux aumônières, détachez sur des fruits intacts de longues lanières de zeste à l’aide d’un couteau canneleur.
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