À savourer entre amis…
|
À savourer entre amis… | |
|
| |
|
||
 |
Restaurants > Belgique |
25 Mai 2013 |
RECHERCHE PAR MOTS CLÉSDeltaweb NEWSLETTER Envie d'être informé de toutes les nouveautés du monde de la gastronomie et de l'hôtellerie, ainsi que profiter des promotions mensuelles de nos annonceurs? Inscrivez-vous vite à la DeltaWeb newsletter !
Delta Bruxelles 2013-2014 36 ème édition, exclusivement en français. 12 index, et plus de 1100 établissements. 372 pages. Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 65 restaurants de Bruxelles et périphérie CHRONIQUES DELTAWEB du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Bruxelles, du Guide Delta des Hôtels et des Restaurants de Belgique et de Deltaweb vous présente ses meilleures chroniques du monde de la gastronomie.  Merci, Charlemagne !Viens à la maison… (air...Un repas sans fromage...Les vins du calendrierDu Dickens à la sauce k...Les pâtes de Guy MartinIl faut cultiver notre ...Le P’tit Gabriel à Nive...Horum omnium…Un bouquin droldement d...Recettes de bistrotLe grand art de la tableL’Assiette gourmande à ...Les baisers de MalmédyHistoire de l’or brunDelta Belgique 2013 12ème édition, existe en français et en néerlandais. 8 index, 2060 établissements, 656 pages |
À SAVOURER ENTRE AMIS…
« Entrée, plat ou dessert, chaude, tiède ou froide, la terrine a depuis toujours trôné au centre de toute table sachant recevoir ! On la prépare à l’avance, elle est toujours généreuse : une terrine coupée en 6 peut parfaitement se couper en 10 ! Traditionnelle ou tendance, bon marché ou plus chic, à chacun son plaisir, à chacun sa terrine. » Tel est le credo du fameux chef Stéphane Reynaud de la ‘Villa 9Trois’ à Montreuil, près de Paris. Il nous avait gratifié en 2006 chez Marabout d’un amusant Vous prendrez bien un peu d’terrine (à base de viandes, de légumes, de poisson, de foie gras, de fromages, de chocolat et de fruits) qui a connu un succès considérable. Il ressort donc aujourd’hui chez le même éditeur dans une version nouvelle intitulée Terrines et contenant 16 recettes supplémentaires, toutes fort alléchantes. L’occasion de revoir ses classiques…Bernard DELCORD Terrines par Stéphane Reynaud, photographies de Charlotte Lascève, Paris, Éditions Marabout, mars 2009, 192 pp. en quadrichromie au format 17,8 x 28,5 cm sous couverture brochée à rabats et en couleur, 15.90 € Pour vous, nous avons extrait de cet ouvrage sympathique la recette suivante : TERRINE DE SANGLIER AU CASSIS Pour 1 terrine de 1 kg Préparation : 45 minutes Marinade : 24 heures Cuisson : 2 heures Matériel : Un hachoir (grosse grille) Un moule à terrine de 25 cm par 11 cm Ingrédients : 400 g d’épaule de sanglier 200 g de lard gras 200 g d’échine de cochon 3 oignons 2 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 zestes d’orange 1 cuillère à soupe de baies de cassis 20 cl de vin rouge 5 cl de crème de cassis Sel, poivre Recette : Éplucher les oignons et l’ail. Les hacher finement. Préparer la marinade en mélangeant les oignons et l’ail hachés, le vin rouge, les zestes d’orange, le laurier et les baies de cassis. Couper le sanglier en cubes de 1 cm, les mettre à mariner 24 heures. Hacher à la grosse grille le lard et k’échine avec la moitié du sanglier et ajouter la crème de cassis. Récupérer les éléments de la marinade à l’exception du laurier, mélanger le tout à la farce et au reste de sanglier puis assaisonner. Montage : Remplir une terrine d efarce, enfourner 2 heures au bain-marie à 180°C.
|
 |
