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Épaule d'agneau aux épices cuite à la vapeur

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24 Novembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

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Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
ÉPAULE D'AGNEAU AUX ÉPICES CUITE À LA VAPEUR
Alain Sanderens et Jérôme Blanctel dans votre cuisine par Alain Sanderens et Jérôme Blanctel, photographies de Sophie Boussahba, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2012, 253 pp en quadrichromie au format 18,3 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 25 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage de « pros » la recette facile suivante :


Épaule d'agneau aux épices cuite à la vapeur

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 belle épaule d'agneau non désossée
1/4 de botte de coriandre hachée
1/4 de gousse d'ail
1 pincée de safran
1 pointe de camoun (cumin en poudre)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la garniture :
8 tranches d'aubergine
8 lanières de courgette
8 lanières de poivrons rouges
8 pétales de fenouil

Recette :
Mélanger la coriandre finement hachée, l'ail finement haché, le safran, le camoun, le sel et le poivre dans de l'huile d'olive.
En badigeonner entièrement l'épaule.
Glisser dans un plat allant au four et faire cuire 5 heures au four à 90°C (thermostat 3).
Parallèlement, faire confire les ingrédients de la garniture dans de l'huile d'olive à feu très doux pendant 1h 30.

Dressage :
Découper la viande et dresser en alternant, légumes confits et viande.
Arroser du jus de cuisson et accompagner d'une tranche fougasse grillée à l'huile d'olive et aux pétales de tomate confite.

Vins associés :
Côtes du Rhône rouge ou Rioja
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