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Épaule d'agneau aux épices cuite à la vapeur

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20 Septembre 2017

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
40 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2017

Delta Belgique 2017
16ème édition, existe en français et en néerlandais.
7 index, 2000 établissements, 584 pages
ÉPAULE D'AGNEAU AUX ÉPICES CUITE À LA VAPEUR
Alain Sanderens et Jérôme Blanctel dans votre cuisine par Alain Sanderens et Jérôme Blanctel, photographies de Sophie Boussahba, Paris, Éditions Flammarion, septembre 2012, 253 pp en quadrichromie au format 18,3 x 25,5 cm sous couverture brochée en couleurs et à rabats, 25 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage de « pros » la recette facile suivante :


Épaule d'agneau aux épices cuite à la vapeur

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 belle épaule d'agneau non désossée
1/4 de botte de coriandre hachée
1/4 de gousse d'ail
1 pincée de safran
1 pointe de camoun (cumin en poudre)
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour la garniture :
8 tranches d'aubergine
8 lanières de courgette
8 lanières de poivrons rouges
8 pétales de fenouil

Recette :
Mélanger la coriandre finement hachée, l'ail finement haché, le safran, le camoun, le sel et le poivre dans de l'huile d'olive.
En badigeonner entièrement l'épaule.
Glisser dans un plat allant au four et faire cuire 5 heures au four à 90°C (thermostat 3).
Parallèlement, faire confire les ingrédients de la garniture dans de l'huile d'olive à feu très doux pendant 1h 30.

Dressage :
Découper la viande et dresser en alternant, légumes confits et viande.
Arroser du jus de cuisson et accompagner d'une tranche fougasse grillée à l'huile d'olive et aux pétales de tomate confite.

Vins associés :
Côtes du Rhône rouge ou Rioja
Re-découvrez: LA FLAMME BLANCHEL'avis du Guide Delta
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Réserver

Une adresse au décor très tendance où la qualité du couvert fait un peu oublier l’exiguïté des tables. Spécialité de la maison: "Flammeküche", mais on peut aussi s'y régaler de préparations de cuisine traditionnelle française et autres revisitées, comme par exemple un vol-au-vent de coucou de Malines et son émulsion à la truffe ou bien du perroquet royal en pavé rôti, à la vanille de Madagascar et servi avec une purée aux jeunes oignons confits.

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TAGLIATELLES AU CRABE Les fiches-cuisine ELLE, 150 recettes de pasta, risotto & cie, recueil collectif, Grenoble, Éditions Glénat, septembre 2011, 150 fiches en quadrichromie dans un boîtier monochrome en carton au format 12,5 x 12,5 x 15,5 cm, 15 € (prix France)

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QUELQUES TRUCS ET ASTUCES
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Pour assurer sa voix :
Pour garder votre voix, la renforcer avant un discours ou un concert, mangez beaucoup de poireaux. V...

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