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27 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
LA CHAUDRÉE DE DIEPPE
La bonne cuisine normand e par Josette Boudou, illustrations de Jean-Marc Boudou, Grenoble, Éditions Libris [Glénat], collection « Carnets d’ici », juin 2008, 96 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 14,5 cm sous couverture cartonnée en quadrichromie, 15 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage de riche gastronomie la recette suivante :

LA CHAUDRÉE DE DIEPPE
Chaque région de bord de mer propose sa soupe de poissons : bouillabaisse marseillaise, cotriade bretonne, matelote de Honfleur… Voici la chaudrée dieppoise telle qu’on la cuisine dans les auberges du port.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients : 1 kg 500 de poissons (congre, grondin, saint-pierre, vive.. .)
1/2 litre de moules
1 branche de céleri
3 poireaux
4 oignons
1 bouquet garni
50 g de beurre
1 dl de crème fraîche
1/2 litre de vin blanc sec
Petits croûtons frits
Sel et poivre

Recette : Faire cuire les moules bien lavées à la marinière.
Les décoquiller et conserver le jus.
Verser le vin blanc dans une grande marmite pour faire un fumet avec le jus des moules.
Couper les têtes de poissons en deux, bien les laver, les mettre dans le liquide bouillant.
Ajouter les légumes lavés et émincés, le bouquet garni, sel et poivre.
Couvrir et cuire à feu moyen 35 minutes.
Couper les poissons en morceaux réguliers et les placer dans un sautoir.
Saler et poivrer.
Passer le fumet au chinois, verser sur les poissons.
Ajouter le beurre et la crème, bien mélanger.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter les moules et cuire encore 5 à 6 minutes.
Dans un grand plat chaud, dresser les morceaux de poissons entourés de croûtons frits.
Servir à part le jus brûlant.
Re-découvrez: POIVRE NOIRRestaurants à Braine-l'Alleud

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