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24 Avril 2018

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Delta Bruxelles 2016-2017

Delta Bruxelles 2016-2017
41 ème édition,
exclusivement en français.
12 index, et plus de 950 établissements. 336 pages.
Avec son Passeport découverte donnant droit à 30% de réduction dans 44 restaurants de Bruxelles et périphérie

CHRONIQUES DELTAWEB

Delta Belgique 2018

Delta Belgique 2018
17ème édition, existe en français et en néerlandais.
8 index, 2000 établissements, 604 pages
TOURTEAU AU FROMAGE BLANC
Pour 6 personnes

Ingrédients : 500 g de farine
125 g de beurre ou margarine
7 œufs
Un quart de verre d'eau salée
Un fromage de chèvre de 125 g (ou autre fromage blanc)
1 dl de crème
1 verre à liqueur de kirsch

Recette : Préparez une pâte brisée avec la farine, le beurre, 2 œufs et de l'eau, laissez reposer au moins deux heures, le beurre doit être mis en lamelles, évitez de pétrir la pâte longuement.
Battez dans une terrine les 5 œufs restants, le fromage blanc, la crème et les trois quarts du sucre, cette crème de fromage doit être longuement battue au fouet pour être légère.
Abaissez la pâte à tarte au rouleau sur une planche bien farinée, garnissez un moule beurré avec cette pâte et recouvrez-la avec la crème de fromage, saupoudrez abondamment de sucre en poudre et aromatisez le dessus du tourteau avec du kirsch mais ce n'est pas indispensable.
Cuisez le tourteau pendant une heure dans un four doux.
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Plantons le décor : une superbe mezzanine au-dessus d’un bar magnifique et sous un plafond de poutres en bois somptueuses. Une terrasse de grand agrément et une salle de banquet ou de séminaire (fort bien équipée) pouvant accueillir jusqu’à 50 personnes. Dans les assiettes, de la cuisine de brasserie haut de gamme que l’on peut compléter, du mardi au samedi soir, de sushis, de sashimis et de futomakis concoctés par un authentique chef nippon. Dans les verres, des vins de l’Hexagone et du reste de la planète, ainsi que de très bonnes bouteilles soigneusement conservées depuis de lustres derrière les fagots. Excellent rapport qualité-prix et service d’une belle perfection. Une maison hautement recommandable.

ROUGETS GRILLéS Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés par Jacques Le Divellec, Paris, Éditions Larousse, octobre 2011, 384 pp. en quadrichromie au format 19,5 x 26,5 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans ce recueil a...

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